ОИПП

Пятница, 29 Май 2020 04:24

Чем опасна медь в воде?

medi2Хотя медь - элемент, необходимый для нормального функционирования здорового организма, содержание данного металла в соответствии с требованиями нормативной документации - не должно превышать 1,0 мг/дм3. Избыток данного металла в питьевой воде может приводить к сильным отравлениям и тяжёлым заболеваниям.

Не смотря на свою распространённость в земной коре, в воду медь попадает в основном с шахтными водами, стоками химических и металлургических предприятий. В центральном водопроводе примесь может появиться при вымывании этого компонента из арматуры и стенок труб.

Эксперты относят медь к веществам третьего класса опасности. Особенно токсичны соединения этого вещества. При остром отравлении медью симптомы легко перепутать с ОРВИ: раздражение слизистых, неприятный сладковатый привкус во рту, головная боль, слабость, конъюнктивит, боли в мышцах, повышенные температура и потоотделение. Одновременно с этим резкие боли в желудочно-кишечном тракте и вздутие живота.

Если постоянно употреблять воду с повышенным содержанием солей меди, то происходят серьёзные нарушения в работе центральной нервной системы, почек и печени. Избыток вещества способствует разрушению зубов, возникновению тяжёлых дерматитов, гастрита и язвенных болезней.

Специалисты испытательного центра ФГБУ «Кемеровская МВЛ» проводят исследование воды на такой показатель, как «Массовая концентрация меди». С начала 2020 года было проведено исследование 12 образцов питьевой воды на данный показатель. Все пробы соответствовали требованиям нормативной документации.

hleb6Отдел исследований пищевой продукции испытательного центра ФГБУ «Кемеровская МВЛ» проводит исследования хлеба и хлебобулочных изделий по органолептическим, физико-химическим показателям, содержанию токсичных элементов.

К органолептическим показателям относятся внешний вид, форма, поверхность, запах и вкус, цвет, а также наличие посторонних включений, хруста от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.

В группу физико-химических исследований входят: влажность, кислотность, пористость, масса изделия, массовая доля жира и сахара.

При исследовании продуктов на содержание токсичных элементов определяют массовую долю ртути, кадмия, мышьяка, свинца.

С начала 2020 года в отдел исследований пищевой продукции по программам производственного контроля и сертификации/декларирования поступило 108 различных проб хлеба и хлебобулочных изделий, из которых всего 2 пробы оказались «положительными» (несоответствие запаха и массы нетто изделия).

В процессе проведения исследования устанавливается соответствие или несоответствие требованиям ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» и другой нормативной документации на соответствующий вид продукции (ГОСТам; техническим условиям, стандартам организации).

Вторник, 19 Май 2020 01:55

Стекловидность пшеницы

zerno82Зерно пшеницы имеет разную консистенцию эндосперма. Эти различия хорошо видны на поперечном срезе зерновки. Зерно, имеющее прозрачную консистенцию эндосперма и напоминающее на разломе скол стекла, называется стекловидным. Зерно непрозрачной консистенции эндосперма, похожее в разломе на мел, называется мучнистым. Существуют также частично стекловидные зерна, в которых стекловидные и мучнистые участки чередуются друг с другом.

Стекловидность, являясь внешним признаком качества зерна, отражает структуру внутренних тканей. Для мучнистого эндосперма характерна слабая связь крахмальных зерен с белком. В стекловидном же эндосперме эта связь (крахмал-белок) очень прочная.

Стекловидность имеет большое значение для оценки мукомольных свойств зерна пшеницы. Так, стекловидный эндосперм обладает большей механической прочностью, чем мучнистый. В процессе размола в муку стекловидный эндосперм образует большое количество крупок — промежуточных продуктов помола, что очень важно для получения муки высокого качества. Такая мука ценится в хлебопечении. Мучнистый же эндосперм быстро измельчается в тонкий порошок. Поэтому стекловидное зерно обладает более высокими мукомольными достоинствами. Однако для измельчения стекловидного зерна требуется больше энергии.

Показатель стекловидности зерна подвержен существенным колебаниям в зависимости от вида и сорта растения, а также от почвенно-климатических условий выращивания.

Наряду с природной стекловидностью существует так называемая, ложная стекловидность. При несоблюдении условий хранения зерна, неправильной его сушке эндосперм может стать «стекловидным» (остеклевшим). Зерно с ложной стекловидностью плохо размалывается, из него получается темная мука. Оболочки такого зерна легко крошатся при переработке и, попадая в муку, снижают ее качество. Остеклевший слой зерна при переработке в муку загрязняет оборудование мукомольных предприятий. Необходимо не допускать появления зерна с ложной стекловидностью.

Методы определения стекловидности согласно ГОСТ 10987-76 распространяются на зерно пшеницы и риса. Они сводятся к определению стекловидности либо по результатам осмотра среза зерна, либо при помощи диафаноскопа.

В лаборатории ФГБУ «Кемеровская МВЛ» регулярно проводятся исследования зерна пшеницы на определение стекловидности. С начала 2020 года были проанализировано 20 партий. Все образцы соответствуют требованиям нормативно-технической документации.

moloch26С начала 2020г. в рамках государственной работы «Проведение лабораторных исследований сырья, продукции животного происхождения, кормов и биологического материала в целях обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов» в отдел исследований пищевой продукции ИЦ ФГБУ «Кемеровская МВЛ» поступило 44 пробы молочной продукции (кефир, масло сливочное, молоко сухое, мороженое, молоко питьевое, творог, сметана, ряженка) для определения «массовой доли жира» и «массовой доли жира в пересчете на сухое вещество» (сыры).

В ходе проведенных исследований в восьми пробах (три пробы сыра, две пробы масла сливочного, по одной пробе сметаны, сухого молока и творога) было выявлено несоответствие массовой доли жира требованиям нормативной документации.

Требования к пищевой продукции в части ее маркировки регламентируются Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

ТР ТС 022/2011 устанавливает требования к пищевой продукции в части ее маркировки в целях предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей относительно обеспечения реализации прав потребителей на достоверную информацию о пищевой продукции.

Понедельник, 18 Май 2020 09:06

Вода из скважины

voda23В середине мая 2020 года в отдел исследований пищевой продукции ИЦ ФГБУ «Кемеровская МВЛ» поступила проба «Вода из скважины» для проведения лабораторных исследований на соответствие требованиям: СанПиН 2.1.4.1174-02 «Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения.

При проведении исследований было установлено несоответствие требованиям нормативной документации по следующим показателям:

  1. жесткости (при норме не более 7,0 0Ж, фактический показатель составил – 21,00Ж) ;
  2. массовой концентрации железа (при норме - не более 0,3мг/дм3, фактический показатель составил – 3,77 мг/дм3);
  3. сухого остатка (при норме не более 1000 мг/дм3, фактический показатель составил – 1241,6 мг/дм3);
  4. мутности (при норме не более 2,6 ЕМФ, фактический показатель составил – 32,1 ЕМФ);
  5. цветности (при норме не более 20 град., фактический показатель составил – 124,0 град);
  6. запаха (при норме не более 2 балла, фактическое значение составило 4 балла);
  7. вкуса и привкуса (при норме не более 2 балла, фактическое значение составило 4 балла);

Для справки:

Частое использование жёсткой воды для питья может вызвать мочекаменную болезнь. С белковыми продуктами соли жесткости образуют нерастворимые соединения, поэтому некоторые продукты дольше готовятся в такой воде. Ткани, выстиранные в жёсткой воде, быстро тускнеют, белые ткани приобретают серый оттенок.

Повышенная концентрация железа придаёт воде жёлтую окраску. Такая вода не только не пригодна для питья, но и очень вредна для труб, смесителей, сантехники, бойлеров, стиральных машин и другой бытовой техники. 

Сухим остатком называют общую сумму растворённых в воде веществ. В основном это соли хлоридов, бикарбонатов, сульфатов, кальция, натрия, магния, калия и другие, а так же небольшое количество органических веществ. По-другому сухой остаток ещё называют общим солесодержанием или общей минерализацией воды. Минеральный и химический состав воды влияет не только на её органолептические свойства, но и напрямую воздействует на здоровье человека. Вода с превышенным содержанием минералов не подходит для употребления. Так как для вымывания лишних солей из организма, поступивших с водой, требуется ещё больше жидкости. Это приводит к повышенной энергозатратности работы внутренних органов и, как следствие, их быстрой изнашиваемости. Притом потребление слишком минерализованной воды нарушает метаболические и биохимические процессы в теле человека. Это может приводить к образованию желчных и почечных камней, эрозии желудка, артрита. А так же значительно увеличивается риск ишемический болезни сердца и инфаркта. Несмотря на то, что норматив устанавливает допустимое значение сухого остатка в 1000 мг/дм3, врачи рекомендуют употреблять воду с показателем сухого остатка не превышающего 500 мг/дм3.

Чистая вода не имеет привкуса, запаха, мутности и цветности.  Привкус появляется по мере увеличения концентрации в воде органических и неорганических соединений.  Причины появления неприятного запаха у воды могут быть самые разные. В заболоченной местности, вода может отдавать канализацией и затхлостью. Мутность воды обусловлена наличием взвесей органического и неорганического происхождения. Взвешенные вещества попадают в воду в результате смыва дождями или талыми водами. В проточной воде мутность обычно меньше. Нередко окрашивание воды происходит из-за сточных вод, работающих рядом предприятий. При большой концентрации химических веществ и отсутствии мероприятий по комплексной очистке, вода может окрашиваться в совершено неестественный цвет – ярко-оранжевый, зелёный, чёрный, красный и т.п. Такая вода губительно влияет на экологию и здоровье населения.

Поэтому, любая вода с превышением каких–либо химических соединений, требует дополнительной очистки.

Понедельник, 18 Май 2020 09:00

Исследование молока козьего сырого

molo42О том, что козье молоко самый полезный продукт на Земле и исцеляет все болезни, говорит каждый второй козовод. А так ли это на самом деле?

С развитием современной науки ведется активное изучение полезных свойств козьего молока. По своему составу данный продукт отличается от коровьего молока в основном тем, что в нем отсутствует альфа-1 s-казеин, который является аллергеном. Поэтому те люди, которые не переносят коровье молоко, легко пьют козье молоко.

Чем полезнее:

  • Козье молоко легко переваривается - в желудке расщепляется до 96% казеина, а у коровьего около 80%;
  • В отдельных экспериментальных исследованиях указывают на лучшую биоусваиваемость железа и кальция из козьего молока в сравнении с коровьим;
  • Другая особенность, отличающая козье молоко от коровьего, заключается в более высоком содержании насыщенных жирных кислот;
  • По сравнению с коровьим в козьем молоке содержится больше меди (в 1,7 раза), марганца (в 2,8 раза) и молибдена (в 1,4 раза).
  • Жиры козьего молока также всасываются более эффективно, чем жиры коровьего молока, у детей с непереносимостью глютена;
  • Отмечается эффективность замены коровьего молока козьим при диетотерапии детей, больных атопическим дерматитом.

А в чем козье молоко уступает коровьему:

  • меньше витаминов группы B (особенно B12 - в 4 раза ниже) и фолиевой кислоты;
  • традиционности - большинство пьет коровье молоко с детства и к нему привыкает;
  • доступности - промышленное козоводство не развито;
  • стоимости - коровье молоко продается раза в 2-3 дешевле.

С начала 2020г. в отдел исследований пищевой продукции испытательного центра ФГБУ «Кемеровская МВЛ» поступило восемь проб молока сырого козьего для определения физико-химических показателей на соответствие требованиям ГОСТ 32940-2014 «Молоко козье сырое. Технические условия».

Было проведено 56 исследований (кислотность, массовая доля белка, массовая доля жира, массовая доля сухих веществ, массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), плотность, содержание аммиака, перекиси водорода, соды). Было выявлено несоответствие требованиям нормативного документа по двум показателям: плотности и кислотности.

Четверг, 14 Май 2020 03:36

Определение числа падения

pribor8Число падения (ЧП) – это ключевой критерий распределения собранного зерна по классам. Оно отображает значение активности вещества альфа-амилазы, которая характеризует хлебопекарные свойства муки. Значение способно резко возрастать при созревании зерна, если хранение не соответствует нормам или уборка урожая проходит не вовремя. Неблагоприятные погодные условия (дожди, повышенная влажность, туманы) также влияют на число падения, так как происходит процесс прорастания зерна.

Приборы для определения числа падения (ПЧП) предназначены для автоматической оценки результатов и контроля температуры воды. ПЧП имитируют тепловой процесс выпечки, в результате чего альфа-амилазы быстро достигают пика активности с дальнейшим понижением.

Если ЧП ниже допустимого уровня, то готовое хлебное изделие будет иметь кислый вкус с выраженным солодовым запахом. Снижается пористость хлеба и устойчивость формы. Ухудшение качества хлеба объясняется низкой абсорбцией. Улучшить же муку с низким ЧП можно путем добавления окислителей, уменьшающих активность ферментов. В качестве окислителей используют аскорбиновую кислоту, йодат калия или пероксид кальция. Эти активные вещества способствуют укреплению клейковины и улучшению качества теста.

В ГОСТах не прописаны верхние пределы ЧП, но слишком высокие показатели также негативно сказываются на качестве муки. Объясняется это тем, что высокое число падения говорит о пониженной активности собственных ферментов. Они необходимы для процесса брожения и формирования оптимальных свойств теста. Распространенная причина пониженной активности — процесс сушки зерна при высокой температуре. Если в муке наблюдается пониженная активность ферментов, то это повлияет на объем, форму и цвет готового изделия, а вкус получится пресным.

С начала года в ФГБУ «Кемеровская МВЛ» проведено 32 исследования числа падения в муке пшеничной и ржаной, в зерне пшеницы и ржи продовольственной. Все перечисленные образцы соответствуют требованиям нормативно-технической документации.

cink1Цинк - один из важных биологически активных элементов, который входит в состав многих ферментов, участвующих в белковом обмене, а также в состав гормона инсулина. Однако растворённые в воде различные цинковые соединения, особенно сульфаты и хлориды, способны вызвать тяжёлые отравления и серьёзные проблемы со здоровьем у человека.

Цинк содержится в 66 известных минералах, таких как цинкит, каламин, сфалерит и прочие. При естественном разрушении и вымывании пород он активно распространяется в подземных и поверхностных водах. В природных источниках увеличенная концентрация цинка может обуславливаться стоками промышленных предприятий. А в питьевую воду опасные соединения цинка могут попасть при вымывании из водопроводных труб и других коммуникаций.

Чем опасен цинк в воде?

Так как цинк содержится во многих продуктах питания (в говядине, орехах, огородных овощах, морепродуктах), питьевая вода не должна быть перенасыщена данным элементом. По требованиям нормативной документации предельно допустимый показатель - 0,5 мг/дм3. О превышении нормы обычно свидетельствует неприятный вяжущий вкус воды.

При остром отравлении большой дозой цинковых соединений могут возникнуть металлический или сладковатый привкус во рту, тошнота, рвота, диарея, дыхательная недостаточность, эрозия слизистой желудка, судороги, фиброзы поджелудочной железы. А систематическое употребление воды с превышенным показателем цинка приводит к ухудшению состояния кожи и ногтей, выпадению волос. Заметно ослабевают функции предстательной железы, поджелудочной железы и печени. Всё это может приводить к таким серьёзным последствиям, как бесплодие, задержки в росте, аутоиммунные заболевания, почечная недостаточность. Для определения концентрации цинка необходимо проводить химический анализ воды.

Специалисты испытательного центра ФГБУ «Кемеровская МВЛ» проводят исследование воды на такой показатель, как «Массовая концентрация цинка». С начала 2020 года было проведено исследование семи образцов питьевой воды на данный показатель. Все образцы соответствовали требованиям нормативной документации.

mishiak5Мышьяк - естественный элемент земной коры. В разной степени он содержится практически везде и естественным путём попадает в природные источники из почвы, в процессе разложения растений и животных и при вымывании различных пород. Самое большое загрязнение природных вод происходит из-за неочищенных стоков промышленных предприятий.

Мышьяк и все его соединения крайне токсичны. Согласно требованиям нормативной документации, ПДК мышьяка в воде составляет: не более 0,05 мг/л в водопроводной воде; не более 0,01 мг/дм3 в обработанной питьевой воде, природной питьевой воде, искусственно минерализованной природной воде и купажированной питьевой воде. Однако даже самое малое количество примесей способно привести к очень серьёзным заболеваниям и осложнениям. Воду со следами мышьяка опасно не только пить, но и готовить на ней пищу, использовать её для мытья и водных процедур.

Очень важно понимать, что мышьяк - это вещество не просто химический элемент, который выводится почками при небольшой передозировке. Это опаснейший яд, вызывающий сильное токсическое воздействие. В зависимости от количества данного загрязнителя можно получить острое или хроническое отравление.

При сильной интоксикации вы сразу заметите первые симптомы: тошноту, рвоту, диарею, тахикардию, одышку. Если яд будет попадать внутрь небольшими порциями, то будет постепенно накапливаться в нем и отравлять организм. В конечном итоге, и в первом и во втором случае если человек не обратится за медицинской помощью, его ожидает летальный исход.

Этот канцероген оказывает негативное воздействие на все органы и системы: разрушает эритроциты и вызывает анемию; способствует эрозии, язве слизистых оболочек желудка и других органов пищеварения; вызывает спазм гортани, отёк лёгких и дыхательная недостаточность; приводит к параличу и частичной слепоте, к внутренним кровоизлияниям и почечной недостаточности; способствует появлению и развитию злокачественных опухолей и меланомы.

Специалисты испытательного центра ФГБУ «Кемеровская МВЛ» проводят исследование воды на такой показатель, как «Массовая концентрация мышьяка». С начала 2020 года было проведено исследование восьми образцов питьевой воды на данный показатель. Все образцы соответствовали требованиям нормативной документации.

Страница 1 из 30

Поиск по сайту

Архив новостей

« Июнь 2020 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30          

Интервью Сергея Данкверта в программе "Мнения" на телеканале Россия 24

Выступлении Сергея Данкверта на заседании Совета Федерации об эпизоотической обстановке в России