Отдел ветсанэкспертизы

Вторник, 12 Март 2019 09:21

Повышение квалификации

obuch14ФГБУ «Кемеровская МВЛ» уделяет особое внимание квалификации своих специалистов и регулярно проводит их обучение. Так, с 25 февраля по 1 марта 2019 г сотрудник ФГБУ «Кемеровская МВЛ» отдела ветсанэкспертизы прошел обучение в ФГАНУ «ВНИМИ» г. Москва по теме «Микробиология молока и молочных продуктов. Требования безопасности при работе с микроорганизмами III и IV групп патогенности».

Сложно преувеличить важность молочных продуктов в жизни человека, поэтому качество и  безопасность этих продуктов должно контролироваться постоянно - от сырья до полки магазина. Наиболее значимым в производстве молока и молочной продукции является качественное сырье, полученное от здоровых животных, контроль на всех стадиях технологического процесса, а также готового продукта.

В процессе обучения были затронуты такие вопросы как:

- Характеристика микроорганизмов, нормируемых в молочной продукции в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013). Влияние технологических процессов на микробиологические показатели молочной продукции;

- Требования законодательно-правовых актов для качества и безопасности молочной продукции;

- Методы контроля санитарно-показательных микроорганизмов, дрожжевых и плесневых грибов в молочной продукции в соответствии с действующей нормативно-правовой документацией;

- Актуальность проблемы биобезопасности. Основные принципы профилактики инфекционных и паразитарных болезней. Социально-значимые инфекции.

По окончании обучения выдано удостоверение о повышении квалификации установленного образца.

moloch6За январь-февраль 2019 года при проведении микробиологических исследований пищевой продукции специалистами отдела ветсанэкспертизы ФГБУ «Кемеровская МВЛ в двух пробах: творога и сыра плавленого с грибами были обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), что не соответствует требованию Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), приложение 8. Присутствие БГКП в пищевых продуктах может говорить о неблагополучной санитарной обстановке на предприятии или, например, о низком качестве исходного сырья.

Пробы на исследования поступили в рамках плана исполнения государственного задания по качеству и безопасности пищевой продукции. Информация о результатах исследования направлена специалистам Управления Россельхознадзора по Томской области для принятия соответствующих решений.

Среда, 06 Март 2019 02:46

Что скрывают приправы

pripravПряности - это высушенные молотые или целые части пряно-ароматических растений, которые добавляются в пищу в небольших количествах для улучшения ее вкусовых и ароматических свойств. Специфический вкус и аромат пряностей обусловлен эфирными маслами, гликозидами, алкалоидами, входящими в их состав. Специи известны человеку уже очень давно, они были предметом торговли и ценились на вес золота.  Различные приправы используются на кухне почти каждой хозяйки, даже в маленьких количествах они могут изменить вкус блюда, как в лучшую, так и в худшую сторону. 

При покупке специй и пряностей важно помнить, что настоящие приправы не могут стоить дешево, т.к. процесс выращивания, сбора, обработки и экспорта в другие страны очень затратен.  Лучше пряности приобретать в специализированных магазинах, где они хранятся в стеклянных банках, сохраняя все свои вкусовые и ароматические свойства.  На рынках, где специи представлены в открытом виде, лучше не покупать, так как на них оседает пыль, а специфический запах присущий данной приправе просто выветривается. Специи лучше всего покупать целые, а перемалывать их уже непосредственно перед употреблением, так как молотые специи недобросовестные продавцы могут разбавить дешевыми аналогами и добавками, и самостоятельно проверить качество такого продукта сложно. При ассортиментной фальсификации пряностей и приправ происходит полная подмена одного вида пряностей и приправ другим. Если с классическими пряностями в не измельченном состоянии (гвоздика, черный и душистый перец и т.п.) сделать подмену практически невозможно, поскольку многие потребители уже применяли их при приготовлении, и знают их внешний вид, то в молотом состоянии это сделать очень легко.

Ассортиментной фальсификации часто подвергается корица, шафран, лавровый лист.

Например, под видом корицы, мы часто покупаем кассию.  Существует 4 вида корицы, и только один является ценным - это цейлонская корица, или кинамон.  Отличить корицу от кассии довольно просто: нужно капнуть йод, настоящая корица свой цвет не изменит, а кассия станет темно-синей. По внешнему виду тоже есть ряд отличий:  палочки корицы сделаны из множества очень тонких слоев, плотно скрученных в трубочку, цейлонскую корицу можно сломать руками.  Кассия имеет большую толщину, она может быть закручена только с одной стороны, и сломать ее довольно сложно. Когда мы приобретаем пряность в запечатанных пакетах, прежде всего нужно посмотреть на название и страну производитель. Настоящая цейлонская корица выпускается в Шри-Ланке. Китай, Вьетнам, Индонезия, и  другие страны занимаются выпуском кассии. На правильную пряность также может  указать название продукта: Cinnamomum zeylonicum – это настоящая корица, а Cinnamomum aromaticum –  это всего лишь коричник китайский, или кассия.

Шафран купить довольно сложно. Под видом шафрана нам продают сафлору, сушеную свеклу или куркуму. Шафран это баснословно дорогая приправа, поэтому если у покупаемой вами приправы обычная цена, то стоит задуматься, шафран вы покупаете или нет. Внешний вид у него  однородный, специя имеет насыщенно-красный цвет.

Под видом лаврового листа недобросовестный продавец может продавать лавровишню. В сухом виде лавровый лист от лавровишни можно отличить по форме и по специфическому аромату. На ощупь лавровые листья более плотные, жёсткие и душистые. Также лавровый лист может подвергаться качественной фальсификации – это продажа плесневелых, поломанных, загрязненных, старых пожелтевших листьев лаврового дерева.

Также хотелось бы рассказать, как отличить качественный черный перец и гвоздику от старого сырья.

Черный перец точно есть на каждой кухне, у любой хозяйки. Чтобы понять качественный он или нет, достаточно раздавить его пальцами на части. Если приправа качественная, то должно остаться влажное жирное пятно, если продукт пересушен или хранился при неправильных условиях, то он превратится в труху.

Гвоздика - высушенные нераскрывшиеся бутоны вечно­зеленого гвоздичного дерева. Цветки гвоздики популярны у любителей глинтвейна. Отличить подделку, так же как и у перца, довольно просто, нужно раздавить гвоздику, если она выделяет маслянистую жидкость, то это качественный продукт. И еще один способ отличить свежую гвоздику от не свежей, если пряность опустить в воду, то свежая будет плавать «солдатиком», а некачественная будет лежать в горизонтальном положении.

При покупке приправ далеко не все понимают, что они могут быть обсеменены патогенной и условно-патогенной микрофлорой, и при употреблении таких специи может произойти отравление.

Согласно Технического Регламента Таможенного Союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) специи и пряности исследуются по таким показателям как: патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы, КМАФАнМ, БГКП, сульфитредуцирующие клостридии, плесени, Bacullus cereus. По доступным данным нередко в такой продукции обнаруживаются повышенные содержания КМАФАнМ, БГКП, Bacullus cereus, плесневые грибы. Поэтому при покупке специй и пряностей в магазине или на рынке, чтобы быть уверенным в качестве покупаемой продукции, покупатель вправе запросить копии деклараций или сертификатов соответствия на продукцию. Так, в 2016 - 2018гг. в ФГБУ «Кемеровская МВЛ» в отделе ветсанэкспертизы на микробиологические показатели  было исследовано 11 проб пряностей и специй.

При покупке приправ обращайте внимание, чтобы приправы не были затхлые или влажные, так как при таких условиях прекрасно развивается плесень, которая выделяет микотоксины, они могут быть опасны для человека.

И еще хочется сказать несколько слов о хранении. Пряности хранят в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях, не зараженных вредителями при температуре не выше 20 °С и относительной влажности воздуха - не более 75%. При этом необходимо строгое соблюдение товарного соседства.

salmon5Патогенные микроорганизмы, такие как сальмонелла (Salmonella spp.) и листерия (Listeria monocytogenes)  являются одной из причин пищевого отравления человека. Согласно требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) наличие сальмонелл не допускается в большинстве пищевых продуктов, а наличие Listeria monocytogenes в таких пищевых продуктах, как мясо и мясные продукты, молочная продукция, рыба, соки свежеотжатые, салаты из сырых фруктов и овощей и др.

В 2018 году в ФГБУ «Кемеровская МВЛ» в отделе ветсанэкспертизы в рамках исполнения государственных заданий по проведению лабораторных исследований пищевой продукции было проведено 242 исследования на сальмонеллу, из них 4 положительных результата и 188 исследований на Listeria monocytogenes, из них 8 положительных результата.

Сальмонелла была обнаружена в 3 пробах мяса птицы и в 1 пробе субпродуктов куриных. Listeria monocytogenes была обнаружена в 4 пробах мяса птицы, в 1 пробе замороженного мяса свинины, в 1 пробе фарша мясного, в 1 пробе фарша из мяса птицы, в 1 пробе котлет мясных. Все результаты исследований были переданы в территориальные управления Россельхознадзора, на подведомственных территориях которых были отобраны пробы.

Вторник, 05 Март 2019 09:35

Немного о сальмонелле

salmon4Сальмонеллы (Salmonella) – бактерии, имеющие форму палочек длиной 1-7 мкм, шириной 0,3-0,7 мкм. Грамотрицательные факультативные анаэробы, большинство из которых подвижны. Сальмонеллы могут сохраняться длительное время во внешней среде и продуктах питания. Ультрафиолетовое излучение и тепло ускоряет их смерть, они погибают при нагревании до 55 °C за полтора часа. Сальмонеллы не погибают при замораживании. Бактерии, как правило, патогенны для людей и животных, являются возбудителями таких заболеваний как паратиф, брюшной тиф и др. Поселяясь на стенках кишечника, «новоприбывшие» сальмонеллы выделяют токсин TTSS-1, который уничтожает конкурентов. При этом гибнет и часть самих сальмонелл. В просвете кишечника только 15 % производят этот яд, а на стенках кишечника — почти все.

Salmonella enteritidis самая распространенная сальмонелла во всем мире, в том числе и в России. Salmonella enteritidis прекрасно переносит низкие температуры, а вот при высоких температурах бактерии относительно быстро погибают:

- в мясе, а также колбасных изделиях бактерия сохраняется 2-4,5 месяца;
- в замороженном мясе сальмонелла сохраняется 0,5-1 год;

 - в молоке комнатной температуры бактерия сохраняется до 10 дней, а в холодном молоке – до 20 дней;

- в сливочном масле микроорганизм сохраняется 52-128 дней;

- в яйцах сальмонелла сохраняется год, а на яичной скорлупе 17-24 дня.

cert3При оказании услуг по лабораторным исследованиям продукции одним из критериев качества оказываемых услуг для лабораторий является участие в межлабораторных сравнительных испытаниях (МСИ). ФГБУ «Кемеровская МВЛ» участвует в таких испытаниях не только с российскими провайдерами (организаторами МСИ), но и международными. Так, сотрудники отдела ветсанэкспертизы проводили исследования по выявлению и определению парагемолитического вибриона в рыбе. По результатам отчёта провайдера испытаний Fapas (всемирно известный аккредитованный поставщик тестирования навыков с 1990 года), специалисты успешно справились с заданием и таким образом ещё раз подтвердили свою компетентность и достоверность применяемой методики.

obuch12В конце февраля 2018 года сотрудник отдела ветсанэкспертизы прошёл повышение квалификации в ФГБУ «ВГНКИ» г. Москва  по теме: «Основы биологической безопасности в микробиологической лаборатории при работе с ПБА III-IV групп патогенности».

В процессе обучения были рассмотрены основные требования по обеспечению режима биобезопасности в лаборатории при работе с ПБА:  требования, предъявляемые к зданиям, персоналу, оборудованию, спецодежде и средствам индивидуальной защиты, хранению и транспортировки ПБА, обеззараживанию отработанного материала. Разобраны аварийные ситуации, которые могут возникнуть при работе с ПБА, проведено тренировочное занятие по ликвидации аварии с разбрызгиванием ПБА.

Также было проведено выездное  занятие в ФБУН Государственный научный центр прикладной микробиологии и биотехнологии  (ФБУН ГНЦ ПМБ), где были рассмотрены практические вопросы обеспечения биологической безопасности на рабочем месте и проведена ознакомительная экскурсия по лаборатории института.

По окончании курсов получено удостоверение  о повышении квалификации.

tvorog5В отдел ветсанэкспертизы  ФГБУ «Кемеровская МВЛ» на микробиологическое исследование поступила проба творога. Согласно требованиям Технического регламента «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) содержание молочнокислых микроорганизмов должно быть не менее 1х106 КОЕ/г. Специалистами отдела было установлено, что содержание молочнокислых микроорганизмов составляет менее 3х105 КОЕ/г.  Данная проба поступила с целью производственного контроля.  Отсутствие молочнокислых микроорганизмов говорит о низком качестве продукта.

В началоНазад12345678910ВперёдВ конец
Страница 1 из 17

Поиск по сайту

Африканская чума свиней

Архив новостей

« Март 2019 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31

Коллегия Россельхознадзора

Интервью Сергея Данкверта в программе "Мнения" на телеканале Россия 24

Выступлении Сергея Данкверта на заседании Совета Федерации об эпизоотической обстановке в России