Жирно-кислотный состав молочной продукции

Автор
Оцените материал
(1 Голосовать)

moloch9В зависимости от вида и технологии производства, молочные продукты делятся на несколько групп (масло, творог, сметана, сыры и проч.). Все они имеют высокую пищевую ценность, включают необходимые для нормального функционирования организма человека белки, жиры, минеральные вещества.

Себестоимость производства этой категории товаров высокая, а сырьевые ресурсы ограничены. Поэтому недобросовестные производители практикуют замену ценного молочного жира на более дешевые ингредиенты. В результате  снижаются потребительские качества молока, сметаны, кефира, масла, заменители негативно влияют на здоровье людей

Вкус пищи является совокупностью, по крайней мере, трех факторов: аромата, вкуса и текстуры. Жирно-кислотный состав молочного жира определяет особенности его плавления и отвердевания, т.е. текстуру продукта. Особенностью молочного жира является высокое содержание в нем низкомолекулярных летучих жирных кислот от С4 до С10 – масляной, капроновой, каприловой, каприновой, составляющих в сумме от 6,2 до 12,4%., которые при оптимальном их содержании и соотношении участвуют в формировании вкуса и аромата продуктов.

Определение жирно-кислотного состава молочной продукции проводят в лабораторных условиях методом газовой хроматографии, исследуя жировую фазу продукта.

В период июль-август 2018 года в отдел хроматографических исследований ФГБУ «Кемеровская МВЛ» поступило 15 проб молочной продукции (масло сливочное - 7 проб, творог - 4 пробы, сметана - 4 пробы) на определение жирно-кислотного состава, было проведено 282 исследования.

Прочитано 34 раз

Поиск по сайту

Интервью Сергея Данкверта в программе "Мнения" на телеканале Россия 24

Выступлении Сергея Данкверта на заседании Совета Федерации об эпизоотической обстановке в России

Коллегия Россельхознадзора

Участие С.Данкверта во II Всероссийском форуме продовольственной безопасности