Отдел химико-токсикологический

molo22При проведении испытаний на содержание остаточных количеств антибактериальных средств скрининговым методом ИФА в рамках Государственного ветеринарного мониторинга, в двух образцах молока коровьего сырого специалистами отдела химико-токсикологического ФГБУ «Кемеровская МВЛ» было обнаружено суммарное содержание антибиотиков тетрациклиновой группы в количествах, превышающих нормативы ТР ТС 033/2013 Технического регламента Таможенного Союза «О безопасности молока и молочной продукции».

В ноябре получено подтверждение результатов скрининга референтным методом (ВЭЖХ МС/МС) в лаборатории ФГБУ «ВГНКИ» г. Москва.

Согласно протоколам испытаний ФГБУ «ВГНКИ», в пробах обнаружено содержание тетрациклина  в количестве 24,8 мкг/кг и 18,2 мкг/кг соответственно, а также в одной из проб обнаружен окситетрациклин в количестве 1,8 мкг/кг.

В соответствии с ТР ТС 033/2013 Техническим регламентом Таможенного Союза «О безопасности молока и молочной продукции», суммарное содержание антибиотиков тетрациклиновой группы не должно превышать 10,0 мкг/кг(л). Таким образом, выявленное содержание антибиотиков в 2 раза превышает установленные ТР ТС 033/2013 требования.

Антибиотики тетрациклиновой группы - одни их самых дешевых антибиотиков, обладающих широким спектром антибактериального действия, что привело к их широкомасштабному  добавлению в продукты питания и корма для животных. Их использование увеличивает сроки хранения продуктов, а обогащенный ими корм для животных и птицы стимулирует рост. Потребление человеком продуктов, содержащих остаточные количества тетрациклинов, может оказывать неблагоприятное воздействие на здоровье человека — угнетает микрофлору кишечника, вызывает аллергические реакции, дисбактериоз, образование и передачу резистентных форм микробов, а также снижение сопротивляемости организма. Интенсивное использование антибиотиков для животных ведёт к формированию устойчивых возбудителей инфекционных заболеваний и появлению «супербактерий», обусловливающих тяжёлое течение и высокую смертность у заболевших животных и людей.

Пробы для исследования были предоставлены специалистами Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Томской области (Россельхознадзор).

Понедельник, 16 Октябрь 2017 15:05

Низкий белок в колбасных изделиях

sosis01В начале октября 2017 года в отдел химико-токсикологический поступил образец сосисок "Сливочные" на показатель массовая доля белка на соответствие ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные варённые. Технические условия». В результате исследований было установлено, что по содержанию белка данная проба не соответствует нормативной документации. При нормативном значении не менее 10,0 %, в пробе сосисок обнаружено 7,89 %  белка.

Низкий белок свидетельствует о недостаточном контроле и использовании сырья низкого качества в процессе производства колбасной продукции. Зачастую производители используют второсортное мясо с низким содержанием белка или увеличивают жировую долю. Повышенное содержание фосфорсодержащих веществ также может быть причиной снижения массовой доли белка, так как из-за чрезмерной концентрации фосфатов белок растворяется.

Кроме того, низкая доля белка и высокая доля жира объясняется и другими уловками производителей, такими как добавление свиного шпика, чтобы повысить жирность готового продукта. Используются и белковые стабилизаторы, получаемые из свиной шкурки, жилок, сухожилий, которые позволяют дотянуть показатель белка до уровня ГОСТ.

Понедельник, 16 Октябрь 2017 15:02

О низком белке в молочной продукции

molo002В начале октября в отдел химико-токсикологический ФГБУ «Кемеровская МВЛ» поступили пробы молочной продукции:

- молока цельного сгущенного с сахаром 8,5% жирности для исследования на показатели массовая доля белка и массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке;

- молока питьевого пастеризованного м.д.ж. 2,5% для исследования на показатель массовая доля белка.

Исследования показали, что сгущенное молоко по заявленным показателям не соответствует требованиям ГОСТ 31688-2012 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущённые с сахаром. Технические условия». Массовая доля белка составила всего 2,47%, при норме не менее 5,0%, массовая доля белка в СОМО - 11,74% при норме не менее 34,0%.

Проба молока также не соответствовала нормативу ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия» по содержанию белка, а именно - 1,64% при норме не менее 3,0%.

Самые распространенные способы и средства качественной фальсификации питьевого молока:

· добавление воды, при фальсификации молока водой понижаются плотность (менее 1,027 г/см3), жирность, сухой остаток (менее 11,2%), СОМО (менее 8%), а также кислотность; при фальсификации молока водой изменяется его натуральный цвет. Молоко становится немного прозрачнее, с менее выраженным желтым оттенком и вкусом, консистенция водянистая;

· введение более дешевых компонентов за счет более дорогостоящих; молоко, фальсифицированное добавлением обезжиренного молока или подснятием жира, увеличивает плотность до 1,034 г/см3, при этом понижаются сухой остаток и жирность, СОМО не изменяются;

· введение консервантов, антиокислителей и антибиотиков без их указаний на маркировке товара (добавление аммиака, питьевой соды, формальдегида и т.д.). Известь (известковая вода), поташ и соду прибавляют к молоку летом для предупреждения его закисания;

· введение различных пищевых и чужеродных добавок. Крахмал и муку подмешивают для придания молоку большей густоты. Некоторые фальсификаторы в прокисшее молоко добавляют сахар, чтобы не чувствовался кислый вкус.

При производстве сгущенного молока вместо цельного молока и сахара используют восстановленное молоко, «зажирненное» растительными жирами.

Исследование содержания белка по методу Кьельдаля в молочной продукции позволяет быстро определить его качество.

Четверг, 05 Октябрь 2017 08:32

О фальсификации сгущенного молока

sguch3В конце сентября 2017 года  в отдел химико-токсикологический поступила проба молока цельного сгущенного с сахаром на определение показателей: массовая доля белка и массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке.

По результатам исследования было установлено, что при нормативном значении белка в СОМО не менее 34,0 % по требованиям ГОСТ 31688-2012 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущённые с сахаром. Технические условия», в исследуемой пробе сгущенного молока обнаружено - 11,28%. По показателю массовая доля белка продукт не соответствует требованиям ТР ТС 033 «О безопасности молока и молочной продукции». При норме массовой доли белка не менее 5%, обнаружено всего - 2,40%.

Для производства молочных продуктов недобросовестные производители чаще всего используют "восстановленное молоко", когда сухое молоко превращают обратно в жидкое при помощи воды. Восстановив обезжиренное сухое молоко, его нередко "зажирняют" растительными жирами. Существующий ГОСТ 31688-2012 предусматривает использование в производстве сгущенного молока с сахаром исключительно цельного молока.

kolbas6В период с 22.09.2017 г. по  03.10.2017 г. в рамках выполнения государственного задания в отдел химико-токсикологический ФГБУ «Кемеровская МВЛ» поступили 3 пробы колбасных изделий (Сервелат «Элитный» к/в, колбаса «Балыковая», колбаса «Докторская» в синюге) и 1 проба мясного изделия (холодец мясной «Домашний») от различных производителей для определения наличия сои и видовой принадлежности мясных ингредиентов в составе. Целью наших исследований было установление соответствия состава, указанного производителем на этикетке, фактическому составу.

В результате исследований в колбасе «Докторской» в синюге и в холодце мясном «Домашнем»  несоответствий не установлено. В Сервелате «Элитный» в/к  обнаружена ДНК курицы/индейки,  в колбасе «Балыковая» установлено наличие ДНК сои, что противоречит составу, заявленному производителем на этикетке.

Недобросовестные производители для удешевления процесса производства мясных изделий, часто используют более дешевые ингредиенты, такие как мясо птицы и соя.

ovoh1За период с 01.06.17г. по 03.10.17г. в отделе исследования пищевой продукции ИЦ ФГБУ «Кемеровская МВЛ» было проведено164 исследования плодоовощной продукции на определение содержания нитратов.

Были проведены исследования такой продукции как: арбуз свежий – 39; картофель свежий – 30; капуста белокочанная – 25; свекла свежая – 12; морковь свежая – 11; дыня свежая – 8; лук репчатый – 8; огурцы свежие – 7; листовые овощи (шпинат, салат, укроп, кинза, петрушка) – 6; кабачки свежие – 5; томаты свежие – 5; капуста салатных сортов (кочанная красная,  пекинская, цветная) – 4; лук перо – 1; патиссоны - 1; перец болгарский – 1; баклажаны – 1.

Допустимые уровни содержания нитратов в плодоовощной продукции регламентируются Техническим регламентом Таможенного союза  «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011, п. 6, Приложение 3).

Все пробы, поступившие в ИЦ соответствовали требованиям ТР ТС 021/2011 по содержанию в них нитратов.

Нитраты – соли азотной кислоты, являются элементом питания растений и естественным компонентом пищевых продуктов растительного происхождения. Нитраты способствуют усиленному росту растений, более высокому урожаю. Необходимо рациональное применение нитратных удобрений с целью сохранения здоровья человека.

В началоНазад12345678910ВперёдВ конец
Страница 1 из 16

Поиск по сайту

Интервью Сергея Данкверта в программе "Мнения" на телеканале Россия 24

Участие С.Данкверта во II Всероссийском форуме продовольственной безопасности

Выступлении Сергея Данкверта на заседании Совета Федерации об эпизоотической обстановке в России