Отдел хроматографических исследований

Пятница, 28 Декабрь 2018 03:43

Фитостерины в молочных продуктах

moloch11На данный момент в ТР ТР 021 «О безопасности пищевой продукции» не фигурирует понятие «фальсификат». В ТР ТС 033 «О безопасности молока и молочной продукции» данное определение также отсутствует, а значит формально, все, что сделано не по правилам, можно считать фальсификатом.

Именно поэтому одни считают им несоответствие состава нормам по жиру и белку, другие - изменения в жировой фазе, то есть замену молочных жиров растительными.

Среди критериев фальсификации как сырого молока, так и всех молочных продуктов, числится использование немолочных видов сырья и добавление растительных масел.

Определяется молочная фальсификация определением наличия растительных стеринов (β-ситостерина, кампестерина, стигмастерина и брассикастерина) согласно действующим стандартам.

В продуктах животного и растительного происхождения есть четкие различия по составу стеринов, они делятся на три группы: зоостерины (содержатся только в животных жирах), фитостерины (содержатся только в растительных) и микостерины (содержатся только в грибах).

Самый распространенный из зоостеринов - это холестерин, которым представлена основная часть всех стеринов молочного и других животных жиров. Те стерины, на которые проверяют молоко при определении фальсификата (β-ситостерин, брассикастерин, кампестерин и стигмастерин), - это основная часть всех стеринов в жирах растительного происхождения. Проще говоря, в стериновой фракции молочного жира содержится лишь холестерин, а фитостерины содержаться не могут, и, наоборот, в растительном жире присутствуют исключительно фитостерины, и холестерина в нем обычно нет.

Фальсификация молочных продуктов растительными маслами определяется методом газовой хроматографии - если на хроматограмме есть пик β-ситостерина, это говорит о наличии в продукте растительных жиров, а остальные фитостерины лишь дополнительно подтверждают факт фальсификации.

Отдел хроматографических исследований ИЦ ФГБУ «Кемеровская МВЛ» проводит исследования на определение фитостеринов и поможет разобраться, соответствует ли состав продукта заявленной информации на этикетке.

Среда, 19 Декабрь 2018 07:11

БЕНЗАПИРЕН В КОПЧЕНЫХ ПРОДУКТАХ

kopchenБензапирен − химическое соединение, представитель семейства полициклических углеводородов, вещество первого класса опасности, которое образуется при сгорании углеводородного жидкого, твердого и газообразного топлива.

Бензапирен является химическим канцерогеном окружающей среды, он опасен для человека даже при малой концентрации. Являясь химически устойчивым, он может мигрировать из одних объектов в другие. В результате многие объекты и процессы окружающей среды, сами не обладающие способностью синтезировать бензапирен, становятся его вторичными источниками.

Бензапирен трудно разрушается, практически не выводится из организма, поэтому имеет свойство накапливается. Его токсичность начинает проявляться уже при небольших концентрациях, в результате чего нарушается синтез ДНК, возникают мутации, развиваются онкологические заболевания. В организм человека бензапирен может поступать через кожу, органы дыхания, пищеварительный тракт и от матери к плоду.

Если говорить о пищевом пути попадания, то в значительных количествах бензапирен может содержаться в копченых продуктах: копченостях из мяса и птицы, копченом сале, колбасных изделиях, консервах и пресервах из рыбы и др. Именно поэтому концентрация бензапирена в копчёностях строго регламентируется.

Отдел хроматографических исследований ИЦ ФГБУ «Кемеровская МВЛ» проводит исследования на содержание бензапирена в пищевой продукции.

Пятница, 14 Декабрь 2018 04:49

Жирнокислотный состав творога

tvorog6Творог — один из самых известных кисломолочных продуктов животного происхождения, известный человечеству еще с древнейших времен.

В начале декабря 2018 года в отдел хроматографических исследований ФГБУ «Кемеровская МВЛ»  в рамках государственного задания «Мониторинг пищевой продукции» для определения жирно-кислотного состава поступила 1 проба творога.

Определение жирно-кислотного состава молочной проводилось методом газовой хроматографии, которая является стандартизованным методом. В ходе проведения исследований было установлено, что жирно-кислотный состав пробы творога, изготовленного по ГОСТ 31453-2012 «Творог. Технические условия», не соответствует нормативным значениям, что является косвенным признаком фальсификации жировой фазы творога жирами немолочного происхождения.

Результаты исследований переданы в Управление Россельхознадзора по Томской области.

pesticid1Фосфорорганические пестициды объединяют большую группу препаратов различной химической структуры, в основе которых лежат эфиры кислот фосфора.

Основанием к широкому использованию фосфорорганических пестицидов в сельскохозяйственной практике послужили, прежде всего, высокая их инсектицидная эффективность и сравнительно быстрая инактивация во внешней среде. Такие распространенные пестициды, как метафос и карбофос, распадаются значительно быстро и практически уже через несколько дней после обработки почти полностью инактивируются.

Другие фосфорорганические пестициды, относимые к группе системных (фосфамид, октаметил), характеризуются выраженной способностью проникать внутрь растений и распространяться во все их части, в том числе и в съедобную часть. Системные препараты отличаются значительно большей устойчивостью во внешней среде и подвергаются строгой регламентации и ограничиваются в практическом применении.

Фосфорорганические пестициды менее устойчивы во внешней среде по сравнению с хлорорганическими и для многих из них период полураспада составляет 2-5 дней.

В организме животных и человека фосфорорганические пестициды не накапливаются, поскольку последние не обладают кумулятивными свойствами. Фосфорорганические пестициды с молоком лактирующих животных не выделяются. В связи с данными свойствами эти пестициды имеют большую перспективу для применения.

Специалистами отдела хроматографических исследований ИЦ ФГБУ «Кемеровская МВЛ» проводятся исследования пищевых продуктов на остаточное содержание фосфорорганических пестицидов. В ходе проведения исследований было установлено, что ни  в одном из образцов фосфорорганические пестициды обнаружены не были. По результатам проведенных испытаний все заявленные образцы соответствовали требованиям ГН 1.2.3539-18 «Гигиенические нормативы по содержанию пестицидов в объектах окружающей среды (перечень)»

benzonat1Под кодом Е211 «скрывается» широко распространённый и весьма эффективный консервант бензоат натрия, представляющий собой натриевую соль бензойной кислоты (Е210).    Сейчас пищевая добавка Е211 применяется для подавления активности дрожжей и плесневых грибов в любых пищевых продуктах. Механизм действия консерванта E211 следующий: бензоат натрия проникает в клетку, в результате чего pH внутриклеточного пространства смещается в кислую сторону. Это приводит к значительному замедлению анаэробной ферментации крахмалов и жиров. В итоге патогенным микроорганизмам просто нечем питаться, и они сначала перестают развиваться, а потом и вовсе погибают.  

На сегодняшний день консервант Е211 разрешён во многих странах мира, включая Россию, и это при том, что бензоат натрия оказывает весьма спорное влияние на здоровье человека. Так, например, европейские исследователи пришли к мнению, что в сочетании с красителями Е102Е104Е110Е122Е124 и Е129 консервант E211 негативно влияет на организм детей. В данном случае вред бензоата натрия проявляется в отрицательном воздействии на нервную систему, интеллект и поведение детей (усиление проявлений гиперактивности и синдрома дефицита внимания). Результатом такого открытия стала рекомендация постепенно выводить из обращения упомянутые выше красители. Что же до бензоата натрия, то его пока никто не трогает. Видимо, заменить нечем, но поиски альтернативы ведутся постоянно. 

Бензоат натрия (Е211) – один из самых дешёвых консервантов, именно поэтому его так часто используют в пищевой промышленности. Коварство Е211 в том, что он накапливается в организме и практически не выводится, поэтому консервы и полуфабрикаты, а также другие продукты, содержащие данный консервант, нужно употреблять в умеренных количествах.

В отделе хроматографических исследований ФГБУ «Кемеровская МВЛ» проводятся исследования продукции на содержание бензоата натрия.

Четверг, 15 Ноябрь 2018 04:49

Характеристика гексахлорбензола

benzolГексахлорбензол (ГХБ)  или перхлорбензол - хлорорганическое соединение соединение с формулой C6Cl6,, используемое в качестве инсектицида и фунгицида. В пищевой цепи имеет значение для человека, так как наблюдается его биоаккумуляция, в особенности в растениях и рыбах. Вещество может вызвать долговременные изменения в водной экосистеме. 

В России известно его использование в смеси с другими препаратами в качестве протравителя семян для борьбы с заболеваниями пшеницы, ржи, гречихи, сои и других зерновых культур. 

Гексахлорбензол поступает в мясо животных, молоко и яйца через корм, зараженный ГХБ, вследствие чего происходит отравление животного, а за ним мяса, молока и яиц. ГХБ передается эмбрионам через плаценту и новорожденным с грудным молоком.

В отношении гексахлорбензола действует Стокгольмская конвенция о СОЗ (стойких органических загрязнителях), согласно которой данное вещество запрещено во всем мире.

Отдел хроматографических исследований ФГБУ «Кемеровская МВЛ» исследует зерно на определение остаточного количества гексахлорбензола. На сегодняшний день ни в одном из заявленных образцов гексахлорбензол обнаружен не был.

moloch10Афлатоксинами называются яды плесневых грибов, которые обладают токсическим действием даже в чрезвычайно малых дозах. Они являются природными загрязнителями зерна злаковых, бобовых, семян подсолнечника, а также овощей и фруктов. Микотоксины могут образовываться при хранении во многих пищевых продуктах под действием развивающихся в них микроскопических грибов.  

Афлатоксин М1 является метаболитом афлатоксина В1 – продукта жизнедеятельности микроскопических грибов Aspergillus.

Афлатоксин М1 может обнаруживаться в молоке и молочных продуктах, полученных от домашнего скота, в рацион которого попали корма, загрязненные афлатоксином В1.

Афлатоксины даже при низких концентрациях представляют угрозу для здоровья человека. Отравление афлатоксинами наносит существенный вред организму: из-за нарушения обмена витамина D снижается прочность костей; значительно сокращается синтез жёлчных солей; замедляется всасывание липидов и выработка пигментов; происходит нарушение баланса железа, меди и фосфора; у детей происходит задержка психического и физического развития.

Отдел хроматографических исследований ФГБУ «Кемеровская МВЛ» проводит исследования продукции на содержание афлатоксина М1. Так в октябре в ФГБУ «Кемеровская МВЛ» было исследовано три образца продукции - мороженое, сыр, биойогурт.

miaso9В отделе хроматографических исследований ИЦ ФГБУ «Кемеровская МВЛ», проводятся исследования по определению остаточных количеств хлорорганических пестицидов в мясе и мясной продукции. По результатам проведенных испытаний удалось установить, что ни в одном из заявленных образцов хлорорганических пестицидов обнаружено не было. Все пробы соответствовали требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевых продуктов» (ТР ТС 021/2011).

 Мясо является одним из основных продуктов питания населения. Его пищевая ценность определяется, прежде всего, содержанием полноценных белков, в которых есть все незаменимые аминокислоты, а также жира. Содержание белка в мясе разных видов животных колеблется от 14 до 24 %. Количество и качество жира мяса зависят от вида, упитанности и возраста животных. При этом в жирах всех видов животных преобладают насыщенные жирные кислоты: больше всего их в бараньем, немного меньше — в говяжьем, еще меньше — в свином жире. В мясе содержится достаточно много железа, фосфора, витаминов, А, В1, B6, В12. В состав мяса помимо собственно скелетных мышц входят также элементы соединительной, жировой, нервной ткани. Качество мяса, как и других пищевых продуктов, определяется его пищевой ценностью, безопасностью и потребительскими характеристиками.

Пятница, 26 Октябрь 2018 04:54

Повышение квалификации

obuch15В октябре 2018 года сотрудник отдела хроматографических исследований ФГБУ «Кемеровская МВЛ» прошел обучение на базе ФГБНУ «Федерального Научного Центра пищевых систем им. В.М.Горбатова», г. Москва, в объеме 72 часа по теме «Высокоэффективная жидкостная хроматография, масс-спектрометрия. Теоретические основы и практическое применение в аналитической лаборатории».

В ходе проведения обучения были рассмотрены такие вопросы, как:

- хроматографические методы в практике пищевой лаборатории;

- анализ жирно-кислотного состава методом ГХ. Основные подходы к пробоподготовке и приборной идентификации. Выявление фальсификации на примере определения фитостеринов;

- унификация хроматографических методов;

- валидация методик;

- внутрилабораторный контроль. Метрологическое обеспечение деятельности лаборатории. Оценка пригодности методик измерений;

- определение аминокислотного состава методом ВЭЖХ;

- подбор условий масс-спектрометрической идентификации неизвестных веществ. Настройка режима селективного ионного детектирования, идентификация вторичных ионов, оптимизация условий в режиме MRM (мониторинга множественных реакций);

- применение ВЭЖХ-МС/МС для анализа остаточных количеств ветеринарных препаратов в продуктах питания. Эффект матрицы и степень извлечения;

- общие подходы к подготовке проб для хроматографического анализа. Методы жидкость-жидкостная экстракция. Определение химических компонентов в пищевых продуктах с использованием ВЭЖХ и ГХ;

- анализ пестицидов и полиароматических углеводородов. Применение современных сорбентов для селективного извлечения в ходе пробоподготовки;

- определение органических кислот - консервантов в продуктах питания.

По окончании обучения сотруднику было выдано удостоверение о повышении квалификации.

vitamin2За третий квартал специалистами отдела хроматографических исследований ФГБУ «Кемеровская МВЛ» были исследованы методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) 6 проб продукции на содержание жирорастворимых витаминов А и Е, в их числе были сироп из ягод вишни, кисель и премиксы.

Результаты  исследования показали, что найденные количества витаминов удовлетворяют требованиям качества продукции.

Жирорастворимые витамины – особые органические соединения, без которых невозможна деятельность любого живого организма. Они не растворяются в воде и лучше всего усваиваются при употреблении продуктов, содержащих жир. После абсорбции такие витамины накапливаются и хранятся в печени и жировых тканях. Оттуда они и поступают, когда в них появляется необходимость, а происходит это практически постоянно. Для ежедневного цикла их требуется небольшое количество, которое можно легко восполнить при правильном урегулировании пищевого рациона. По сравнению с витаминами водорастворимой группы, этих витаминов не так много. Существует четыре типа жирорастворимых витаминов, к которым относятся: витамин А, витамин D, витамин Е, витамин К.

Витамин А (ретинол (ак­серофтол) - находится в продуктах животного происхождения. В растительных продуктах содержится про­витамин А (оранжево-красные красящие вещества - каротиноиды). Он хорошо сохраняется при варке, квашении и нагревании без доступа воздуха, но разрушается при длительной жарке, сушке, а также при гидрогенизации и порче жиров.

Ретинол присутствует в продуктах животного и растительного происхождения, особенно много его в печени морских рыб и млекопитающих.  Источником витамина также могут быть каротины. Они нетоксичны в высоких дозах, но не могут полностью заменить ретинол, так как лишь ограниченное количество способно превратиться в витамин A. Наибольшее количество β-каротина содержится в различных сортах моркови. Хорошими источниками являются красный перец, зелёный лук, салат, тыква и томаты.

Витамин D  (кальциферол)  -  находится в рыбьем жире, коровьем масле и др. Главной функцией этого витамина является обеспечение всасывания кальция и фосфора из продуктов питания в тонком кишечнике.

Витамин Е (токоферол) - необходим для процессов размноже­ния животных. Отсутствие его в пище животных приводит к бесплодию, задержке роста, поражению нервной и мышеч­ной тканей.

Витамин К  (филлохинон)  -  находится в свиной печени, шпинате, капусте и крапиве, томатах, картофеле, жире печени трески и др. Отсутствие его в организме человека и животных вызывает замедленное свертывание крови, кровоизлияния в коже, мышцах, мозгу.

В началоНазад123456789ВперёдВ конец
Страница 1 из 9

Обращение С.А. Данкверта к коллективу Россельхознадзора

Поиск по сайту

Коллегия Россельхознадзора

Интервью Сергея Данкверта в программе "Мнения" на телеканале Россия 24

Выступлении Сергея Данкверта на заседании Совета Федерации об эпизоотической обстановке в России