Отдел хроматографических исследований

Пятница, 21 Сентябрь 2018 12:03

Тетрациклины в пищевой продукции

tetrac001Тетрациклины (англ. tetracyclines)— группа антибиотиков, относящихся к классу поликетидов, близких по химическому строению и биологическим свойствам.

Тетрациклины являются антибиотиками широкого спектра действия. Высокоактивны  в отношении большого числа грамположительных и грамотрицательных бактерий.

В высоких концентрациях действуют на некоторых простейших.

В ветеринарии тетрациклины широко применяют при инфекционных болезнях, общих для многих видов животных (пастереллез, сальмонеллез, колибактериоз, лептоспироз и др.), инфекциях мочевыводящих путей и раневых инфекциях. При лечении птиц — при пуллорозе, тифе, инфекционном ларинготрахеите, респираторном микоплазмозе, орнитозе; пушным зверям — при инфекционном стоматите и рините, чуме (для профилактики осложнений) и многих других.

Тетрациклин – самый дешевый и один из самых опасных антибиотиков, он накапливается в костях. Тетрациклин можно обнаружить во всех мясных изделиях, яйцах, молоке и всех молочных продуктах. Он убивает практически все микроорганизмы, кроме штаммов, устойчивых к антибиотикам, а также генно-модифицированных.

По требованиям российского законодательства, антибиотиков в питьевом молоке быть не должно. Молоко от больных коров, которых лечат антибиотиками, запрещено пускать в продажу, оно должно утилизироваться. После окончания курса лечения коровы, антибиотики могут выводиться из организма с молоком еще некоторое время. Все это время молоко не должно поступать для употребления в пищу. Но поскольку производители из-за такого «простоя» несут убытки, бывает, что молоко от таких животных попадает в общий надой раньше положенного срока. Именно так обычно антибиотики и попадают в молоко, предназначенное для реализации.

Даже малые дозы антибиотиков, попадающие в организм человека с продуктами питания, крайне негативно влияют на микрофлору кишечника.

Во-первых, повышается риск распространения устойчивости микробов к разным формам антибактериальных препаратов. Как следствие, в будущем лечение такими антибиотиками для человека будет неэффективным, так как при лечении определенных заболеваний применять уже накопленные организмом антибиотики будет бессмысленно.

 А во-вторых, антибиотики токсичны. Употребление антибиотиков приводит к дисбактериозу – нарушению соотношения полезной микрофлоры кишечника. А он, в свою очередь, может вызывать самые различные заболевания – патологию желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы и даже онкологию. Причина тому – нарушение всасываемости пищевых веществ в тонком кишечнике.

Специалистами отдела хроматографических исследований ФГБУ «Кемеровская МВЛ» ведется освоение ГОСТ 31694-2012 «Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором» с целью включения данного вида исследования в область аккредитации Испытательного центра и дальнейшего исследования пищевых продуктов на содержание остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы.

Четверг, 20 Сентябрь 2018 02:04

Масло сливочное

maslo11Масло сливочное — обязательный   продукт на наших кухнях из-за замечательных нежных вкусовых свойств.

Что такое сливочное масло? Согласно условиям действующего  ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия» - сливочное масло изготовляется из коровьего молока и/или молочных продуктов и побочных продуктов переработки молока, предназначенное для непосредственного употребления в пищу, кулинарных целей и использования в других отраслях пищевой промышленности.

Согласно требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) - "масло из коровьего молока" - молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе, преобладающей составной частью которой является молочный жир, который произведен из коровьего молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока путем отделения от них жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы.

В сливочном масле содержится огромное количество полезных веществ:

- витамин А, необходимый для поддержания зрения, функций эндокринной системы, состояния волос и кожи;

- витамины Д, Е, К;

- селен, который является мощнейшим антиоксидантом, очищающим организм от свободных радикалов.

- йод, нормализующий деятельность щитовидной железы;

- холестерин, необходимый для поддержания здоровья кишечника и для развития нервной системы в детском возрасте;

- жирные кислоты.

Масляная кислота, содержащаяся в этом продукте, питает и стимулирует кишечник, она имеет мощные антиканцерогенные свойства.

Кислота лауриновая имеет антимикробное и антигрибковое свойства.

Кислота линоленовая защищает организм от онкологических заболеваний.

Олеиновая кислота в составе сливочного масла нормализует количество холестерина в крови, способствует нормализации обмена веществ и жирового обмена в организме, обладает противораковым свойством.

Жирные кислоты сливочного масла необходимы для синтеза половых гормонов и поддержания репродуктивной системы человека. Среди жирных кислот в составе сливочного масла следует особенно выделить гликосфинголипиды, у которых есть важное предназначение — защищать кишечник от инфекций.

Согласно  ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия», фальсификацию жировой фазы масла устанавливают по результатам сравнения полученных соотношений массовых долей метиловых эфиров жирных кислот  (или их сумм) с нормативными значениями. Если значение хотя бы одного из соотношений массовых долей метиловых эфиров жирных кислот  (или их сумм) выходит за установленные границы, то это свидетельствует о фальсификации жировой фазы масла жирами немолочного происхождения.

В период с 1 сентября по 13 сентября 2018 года в отделе хроматографических исследований ФГБУ «Кемеровская МВЛ» на определение жирно-кислотного состава методом газовой хроматографии было исследовано 4 пробы сливочного масла.

insectИнсектициды (от латинского insectum - насекомое и caedo - убиваю) - химические препараты для уничтожения вредных насекомых. Инсектициды различны по своему химическому составу: хлорорганические (ДДД, ДДЕ, ДДТ, гексахлорбензол, альфа-, бета- и гамма-ГХЦГ); фосфорорганические (карбофос, метафос, хлорпирифос, фозалон и др.); пиретроиды (бифентрин, лямбда-цигалотрин, дельтаметрин, перметрин, циперметрин) и многие другие.

Хлорорганические пестициды – слаборастворимы в воде, хорошо в органических растворителях, летучи, химически стабильны, очень устойчивы ко всем видам разложения и могут сохраняться в почве десятилетиями, аккумулируясь при систематическом применении. Накапливаются в воде, почве, сельскохозяйственной продукции и не полностью разрушаются при термической обработке.

Под устойчивостью пестицида понимают его способность определенное время сохраняться в почвах, измеряемую периодом полураспада, т.е. временем, необходимым для разрушения 50% внесенного в почву пестицида. Почва является основным приемником и аккумулятором пестицидов, которые накапливаются в ней в результате адсорбции их молекул почвенными коллоидами. Чем выше доза внесения и устойчивее сам токсикант, тем длительнее он сохраняется и тем опаснее его последствие. Важным условием их производства является то, что после выполнения своей функции они должны распадаться.

Среди пестицидов наибольшую опасность представляют стойкие хлорорганические соединения (ГХЦГ, ГХБ, ДДТ), которые могут сохраняться в почвах в течение многих лет и даже малые их концентрации в результате биологического накопления могут стать опасными для жизни организмов. Но и в ничтожных концентрациях пестициды подавляют иммунную систему организма, а в более высоких концентрациях обладают выраженными мутагенными и канцерогенными свойствами. Попадая в организм человека, пестициды могут вызвать не только быстрый рост злокачественных новообразований, но и поражать организм генетически, что может представлять серьезную опасность для здоровья будущих поколений. Вот почему применение наиболее опасных хлорорганических пестицидов в нашей стране и в ряде других стран запрещено.

Специалистами отдела хроматографических исследований ФГБУ «Кемеровская МВЛ» в августе 2018 года были проведены 163 исследования на определение остаточных количеств хлорорганических пестицидов в пищевых продуктах (мясо, молоко, плодоовощная продукция). По результатам проведенных испытаний хлорорганические пестициды обнаружены не были. Все пробы по этим показателям соответствовали требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевых продуктов» (ТР ТС 021/2011).

prod2Полихлорированные бифенилы (ПХБ) - это смесь до 209 отдельных хлорированных родственных соединений, не имеющих естественного источника происхождения. По внешнему виду они представляют собой бесцветную или желтоватую маслянистую жидкость (или твёрдое вещество).

В 1970-х годах была обнаружена способность ПХБ накапливаться в окружающей среде, биоаккумулироваться в жировых слоях животных и оказывать вредное воздействие на здоровье. С 1977 года существует запрет на их применение. Однако, являясь стойкими органическими загрязнителями и обладая повышенной способностью абсорбироваться в жировой ткани, ПХБ представляют серьёзную опасность и поныне.

Токсичный эффект ПХБ связан с их канцерогенностью, способностью вызывать вторичный иммунодефицит, вызывать поражения печени. Полихлорированные бифенилы накапливаются практически в любых пищевых продуктах животного происхождения и концентрируются в более жирных продуктах и их составных частях.

Проблема загрязнения ПХБ окружающей среды связана с промышленной переработкой отходов (мусоросжигательные заводы), сжиганием топлива (древесины, угля или нефти) и производством ряда синтетических соединений, используемых в промышленности и сельском хозяйстве (например, хлорорганических пестицидов).

В период июль – август 2018 года в отдел хроматографических исследований ФГБУ «Кемеровская МВЛ» поступила 31 проба на определение конгенеров ПХБ.

Ни в одном из заявленных образцов ПХБ обнаружены не были.

prod1В рамках исполнения государственного задания «Пищевой мониторинг» в отделе хроматографических исследований ИЦ ФГБУ «Кемеровская МВЛ» с 28.08.2018 по 31.08.2018 года были проведены исследования в 6 пробах мясной и молочной продукции для определения фосфорорганических пестицидов (карбофос и хлорпирифос) и пиретроидов (дельтаметрин, циперметрин).

В ходе проведенных исследований все заявленные образцы соответствовали Гигиеническим нормативам по содержанию пестицидов в объектах окружающей среды ГН 1.2.3539-18.

Результаты исследований были переданы сотрудникам Россельхознадзора по Республикам Хакасия и Тыва и Кемеровской области и Россельхознадзора по Томской области.

riba9В августе 2018 года в отдел хроматографических исследований ИЦ ФГБУ «Кемеровская МВЛ» поступило 9 проб пищевых продуктов (пиво, колбаса, мясные изделия, рыба) на определение остаточного количества N-нитрозосоединений, (суммы НДЭА и НДМА). Ни в одном из заявленных образцов нитрозамины обнаружены не были. 

Нитрозамины – высокотоксичные канцерогенные соединения, потенциирующие опухолевый рост в желудке и печени, способные к вызову кровоизлияния, конвульсии и комы.

Нитрозамины могут образовываться как в желудке человека, за счет высокой концентрации в нем нитритов, так и при копчении мяса и мясных продуктов, рыбы, при производстве пивного солода и в некоторых других пищевых продуктах.

Выделяют следующие виды основных нитрозаминов, которые пагубно влияют на организм человека:

- N-нитрозодиметиламин (НДМА),

- N-нитрозодиэтиламин (НДЭА), - N-нитрозодипропиламин (НДПА), - N-нитрозодибутиламин (НДБА), - N-нитрозопиперидин (НПИП), - N-нитрозопирролидин (НПИР),- N-нитрозоморфолин  (НМОР)

Международное Агентство по Исследованию Рака (IARC) отнесло НДМА и НДЭA к группе 2A канцерогенных веществ (вероятный человеческий канцероген), а НДПА, НДБА, НМОР, НПИП и НПИР к группе 2B канцерогенных веществ (возможный человеческий канцероген). 

Основную роль играют НДЭА и НДМА. В целях профилактики отравлений проводится гигиенический контроль за N-нитрозаминами в пищевых продуктах. Согласно Техническим Регламентам Таможенного Союза, действующим на территории РФ, допустимый уровень суммарного содержания НДМА и НДЭА в зерне не должен превышать 0,015 мг/кг (пивной солод), в мясе и мясных продуктах - 0,002 мг/кг, в рыбе и рыбных продуктах - 0,003 мг/кг.

Для предотвращения образования N-нитрозосоединений необходимо добавлять к пищевым продуктам аскорбиновую или изоаскорбиновую кислоты, либо их натриевые соли.

moloch9В зависимости от вида и технологии производства, молочные продукты делятся на несколько групп (масло, творог, сметана, сыры и проч.). Все они имеют высокую пищевую ценность, включают необходимые для нормального функционирования организма человека белки, жиры, минеральные вещества.

Себестоимость производства этой категории товаров высокая, а сырьевые ресурсы ограничены. Поэтому недобросовестные производители практикуют замену ценного молочного жира на более дешевые ингредиенты. В результате  снижаются потребительские качества молока, сметаны, кефира, масла, заменители негативно влияют на здоровье людей

Вкус пищи является совокупностью, по крайней мере, трех факторов: аромата, вкуса и текстуры. Жирно-кислотный состав молочного жира определяет особенности его плавления и отвердевания, т.е. текстуру продукта. Особенностью молочного жира является высокое содержание в нем низкомолекулярных летучих жирных кислот от С4 до С10 – масляной, капроновой, каприловой, каприновой, составляющих в сумме от 6,2 до 12,4%., которые при оптимальном их содержании и соотношении участвуют в формировании вкуса и аромата продуктов.

Определение жирно-кислотного состава молочной продукции проводят в лабораторных условиях методом газовой хроматографии, исследуя жировую фазу продукта.

В период июль-август 2018 года в отдел хроматографических исследований ФГБУ «Кемеровская МВЛ» поступило 15 проб молочной продукции (масло сливочное - 7 проб, творог - 4 пробы, сметана - 4 пробы) на определение жирно-кислотного состава, было проведено 282 исследования.

Вторник, 28 Август 2018 01:27

Патулин в плодоовощной продукции

yablokПатулин – микотоксин, который вырабатывается целым рядом плесневых грибов, в частности, Aspergillus, Penicillium. Обнаруживается патулин в яблоках, персиках, грушах, абрикосах, вишнях; в овощных, фруктовых и ягодных консервах; в соках, напитках, овощных, фруктовых и ягодных концентратах; заплесневелом хлебе; в орехах, чае, кофе.

Чаще всего загрязняются яблоки, при этом патулин концентрируется в подгнившей части. Напротив, в томатах патулин распространяется равномерно, независимо от размеров гнили.

Плесень часто появляется внутри плодов, на косточках. В результате фрукты внешне выглядят здоровыми и вместе с микотоксином подвергаются переработке на соки и джемы.

Патулин имеет канцерогенные и патогенные свойства. Его избыток способен спровоцировать острую и хроническую интоксикацию; аллергию; болезни дыхательной системы; заболевания печени; повреждения слизистой оболочки кишечника, язвы, кишечные кровотечения; ослабление иммунной системы; неблагоприятное воздействие на нервную систему.

В августе 2018 года в отдел хроматографических исследований ФГБУ «Кемеровская МВЛ» поступило 2 образца на определение содержания патулина: помидоры маринованные  и сироп из ягод облепихи. В ходе проведенных исследований в представленных образцах патулин не был обнаружен.

konditerДезоксиниваленол (вомитоксин) ­­­- трихотеценовый микотоксин, продуцируемый микроскопическими плесневыми грибами рода Fusarium (F. culmorum, F. graminearum).

Трихотеценовые микотоксины (ТТМТ) являются особо опасными веществами, которые загрязняют продовольственное сырьё и пищевые продукты. Трихотецины могут оказывать острое токсическое действие на организм человека, вызывая  раздражение кожи или слизистой кишечника и провоцируя диарею. У животных отмечается подавление иммунной системы.

Плесневые грибы, которые вырабатывают микотоксины, поражают целый ряд различных культур и продуктов питания. Если продовольственные продукты прошли необходимую сушку и хранятся в надлежащих условиях, плесенью они, как правило, не поражаются. Поэтому эффективная сушка продуктов и поддержание низкой влажности и правильных условий хранения является эффективной мерой борьбы с плесенью и контаминацией продуктов микотоксинами.

К мерам профилактики отравления микотоксинами данной группы, в том числе дезоксиниваленолом, относится строгое соблюдение температурно-влажностных условий хранения зерна, предупреждение его увлажнения и плесневения, контроль за содержанием в зерне, муке, крупе и хлебобулочных изделиях ТТМТ.

В августе 2018 года в отдел хроматографических исследований ФГБУ «Кемеровская МВЛ» поступило 6 образцов кондитерских изделий (пирожное, печенье, 4 торта) на определение содержания дезоксиниваленола. По результатам проведенных исследований методом ВЭЖХ удалось установить, что содержание дезоксиниваленола в представленных образцах ниже предела обнаружения методики, и ниже установленного нормативного значения Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевых продуктов» (ТР ТС 021/2011), а значит, образцы соответствуют требованиям нормативного документа по содержанию в них дезоксиниваленола.

MSI9ФГБУ «Кемеровская МВЛ» уделяет большое внимание требованиям качества оказываемых услуг. Одним из подтверждений высокого качества являются удовлетворительные результаты межлабораторных сравнительных испытаний. Так, согласно полученному отчёту провайдера МСИ, проводимых ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества зерна и продуктов его переработки», сотрудники отдела хроматографических исследований успешно справились с испытаниями и верно определили остаточные количества хлорорганических пестицидов: альфа–ГХЦГ, ДДТ, гексахлорбензол.

Образцом для контроля явилось зерно пшеницы мягкой.

Таким образом, специалисты ФГБУ «Кемеровская МВЛ» подтвердили свою квалификацию.

В началоНазад1234567ВперёдВ конец
Страница 1 из 7

Поиск по сайту

Интервью Сергея Данкверта в программе "Мнения" на телеканале Россия 24

Выступлении Сергея Данкверта на заседании Совета Федерации об эпизоотической обстановке в России

Коллегия Россельхознадзора

Участие С.Данкверта во II Всероссийском форуме продовольственной безопасности