ОИПП

Пятница, 23 Март 2018 03:52

Исследования крупы

krupa10Крупа - пищевой продукт, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур. Дроблёная крупа называется сечка. Крупа вырабатывается преимущественно из крупяных (просо, гречиха, рис, кукуруза), прочих зерновых (ячмень, овёс, пшеница, дагусса, рожь) и бобовых (горох, чечевица) культур. К крупе также относятся хлопья (овсяные, кукурузные), вспученные зёрна (рисовые, пшеничные), искусственное саго и другие.

ФГБУ «Кемеровская МВЛ» проводит испытания проб крупы от производителей, поставщиков и потребителей на показатели качества и безопасности в целях определения соответствия требованиям нормативных документов, как в рамках производственного контроля, так и с целью декларирования, научно-изыскательской деятельности (опытные образцы), личного потребления. Так, с начала 2018 года, уже проверено 25 образцов, осуществлено 233 исследования. Испытательный центр в одной пробе крупы в зависимости от её вида может провести исследование аккредитованными методами от 19 до 26 показателей.

krupa9С начала 2018 года в ИЦ ФГБУ «Кемеровская МВЛ»  поступило 97 проб крупы, отобранной государственными инспекторами отделов надзора в области карантина растений, качества зерна и семенного контроля Управления Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по республикам Хакасия и Тыва и Кемеровской области и Управления Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Томской области. Проведено 1343 исследования. Специалистами выявлено 23 партии некачественной  крупы (1400 кг), по 64 показателям. А именно:

- крупа гречневая ГОСТ Р 55290-2012 с не свойственными затхлым плесневым запахом и посторонним вкусом, с большим содержанием испорченных зерен, сорной примеси и мучки;

- партия крупы манной марки «М» не соответствует требованиям ГОСТ 7022-97 по содержанию минеральной примеси (при разжевывании крупы ощущается хруст);

- две пробы крупы пшена шлифованного ГОСТ 572-60, содержащих нешелушеных зерен 0,60% при норме не более 0,4%, и битых зерен в два раза больше допустимого;

- 3 пробы крупы риса шлифованного 1 сорта. По ГОСТ 6292-93 данная крупа должна содержать целых недробленых и неповрежденных обработанных ядер риса не менее 90,0%. В данных партиях всего 87,6%, 62% и 56%;

- 10 образцов крупы ячменной перловой и ячневой по ГОСТ 5784-60 разных производителей с превышением допускаемых значений по показателям содержания доброкачественного ядра, сорной и минеральной примесей, мучки, недодира, имеющие недопустимый потемневший цвет и посторонний запах;

- и пять проб хлопьев овсяных «Геркулес», не соответствующих  ГОСТ 21149-93 по наличию сорной примеси, цветковых пленок, а также влажности и зольности. Зольность является гарантийным показателем качества овсяной крупы. Она свидетельствует о тщательности и степени очистки от посторонних и минеральных примесей, таких как комочки земли, песок, галька, частицы шлака и руды. В данных пробах зольность составила 2,20% и 2,18% при норме не более 2,10 ± 0,05%; влажность: 12,6%, 13,2%, 14,5% и 15,2% при норме не более 12,0%, что приводит к быстрой порче и прогорканию крупы.

Информация оперативно была передана в Управление Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Республикам Хакасия и Тыва и Кемеровской области и Управления Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Томской области для принятия соответствующих решений.

Пятница, 16 Март 2018 09:35

Об исследованиях тритикале

tritikaleВидов и сортов зерновых культур в мире выведено огромное количество. Селекционная работа с этими ценными сельскохозяйственными культурами ведется постоянно. Из всех полученных недавно разновидностей особого внимания заслуживает тритикале. Тритикале — это продукт многолетних опытов селекционеров, которые позволили явить свету первый результат зернового скрещивания ржи и пшеницы. Выращивать эту культуру на корма и для пищевой промышленности целесообразно, прежде всего из-за высокого содержания белка. По данному показателю зерно тритикале превосходит пшеницу на 9,5% , а ячмень и кукурузу – на 40%. Ко всему прочему, белок этой культуры имеет еще и очень хороший аминокислотный состав. Помимо качественного протеина, тритикалевая мука содержит такие полезные микроэлементы, как калий, фосфор, медь, марганец и т.д. Также в ее состав входят витамины группы РР, В, Е.

 С начала 2018 года в ИЦ ФГБУ «Кемеровская МВЛ» поступило 6 проб кормового тритикале, проведено 90 исследований. Общий тоннаж проанализированных партий составляет 7172 тонны. Оценивание ведется по двум основным направлениям: кормовые сорта ГОСТ Р 53899-2010 «Тритикале кормовое. Технические условия» и зерновые продовольственные ГОСТ 34023-2016 «Тритикале. Технические условия». По результатам исследований одна проба не соответствует нормам, заявленным в ГОСТе по сорной примеси, которая фактически составила 6,5% при требованиях (не более): 1 класс - 3,0%; 2 класс - 4,0%; 3 класс - 5,0%.

Вторник, 06 Март 2018 01:25

Об исследованиях зерна ржи

rog1Рожь — одно из наиболее полезных злаковых растений, уникальный диетический продукт, кладезь витаминов и минералов, незаменимых для организма человека. Употребление ржаных изделий, отваров и препаратов, имеющих в составе рожь, позволяют успешно бороться со множеством заболеваний.

С начала текущего года в ИЦ ФГБУ «Кемеровская МВЛ» поступило 10 проб зерна ржи продовольственной по ГОСТ Р 53049-2008, специалистами проведено 124 исследования, общий объем проанализированных партий составил 7500 тонн.  Выявлены 5 образцов не кондиционного зерна. Четыре пробы не соответствуют по одному из самых важных для мукомолов и хлебопеков  показателю качества зерна ржи – это число падения (ЧП). В настоящее время этот показатель  -  единственная оценка качества ржи, позволяющий определить приемлемость зерна для производства. В результате разносторонних исследований заготовляемого зерна предусмотрена следующая классификация:

1-й класс — рожь с числом падения от 200 с и выше; такое зерно целесообразно использовать в качестве улучшителя;

2-й класс — рожь с числом падения от 140 с до 200 с; такое зерно при переработке в муку гарантирует хорошие хлебопекарные свойства;

3-й класс — рожь с числом падения менее 140 с (до 80 с); такое зерно нуждается в подсортировке;

4-й класс — рожь с числом падения менее 80 с; зерно кормового назначения.

В четырех поступивших в лабораторию пробах ЧП оказалось в пределах от 60 до 70 с.  И одна проба зерна ржи оказалась явно испорченной, имела не свойственный здоровому зерну цвет, посторонний запах, большое количество испорченных зерен и сорной примеси.

kolbi3В период с 25.02.2018г. по 28.02.2018г. специалист отдела исследований пищевой продукции ИЦ ФГБУ «Кемеровская МВЛ» прошел стажировку на рабочем месте по теме: "Обучение методам контроля качества меда на соответствие требованиям ГОСТ Р 54644 - 2011 Мед натуральный. Технические условия".

Обучение проводилось на базе аккредитованной испытательной лаборатории ФГБНУ «Федеральный научный центр пчеловодства», г.Рыбное, Рязанской области, под руководством ведущего научного сотрудника, кандидата с.-х. наук Русаковой Татьяны Михайловны.

Непосредственно на рабочем месте, под руководством научных сотрудников были проведены исследования меда на такие показатели: определение массовой доли воды; определение качественной реакции на ГМФ; определение общей кислотности; определение массовой доли редуцирующих сахаров и сахарозы; органолептическое исследование; определение концентрации водородных ионов (рН); определение количества содержания ГМФ; определение пади; определение массовой доли пролина; определение пыльцевых зерен; определение массовой доли сырой золы; определение электропроводности продуктов пчеловодства.

Вся программа обучения включала практический курс занятий по методам контроля качества меда. Подробно были рассмотрены методы по определению доминирующих пыльцевых зерен в меду по ГОСТ 31766-2012 (Меды монофлорные. Технические условия.); по определению частоты встречаемости пыльцевых зерен по ГОСТ 31769-2012 (Мед. Метод определения частоты встречаемости пыльцевых зерен).

Понедельник, 05 Март 2018 07:49

ОБ ИССЛЕДОВАНИЯХ МУКИ

muka8В испытательный центр ФГБУ «Кемеровская МВЛ» всегда можно сдать образцы муки пшеничной и ржаной. Специалисты отдела исследований пищевой продукции проверяют их на соответствие ГОСТов и Технического Регламента Таможенного Союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

С начала текущего года проанализировано 6 образцов муки пшеничной и две муки ржаной, общий тоннаж проверенных партий – 100 тонн, количество проведенных исследований – 56.

Обнаружены три пробы муки, не соответствующие требованиям нормирующих документов. Одна мука пшеничная высшего сорта с низким содержанием клейковины - 25% вместо положенных 28%. Второй образец -  мука ржаная, не соответствует требованиям НД по показателю «число падения» (ЧП). Государственный стандарт устанавливает нижний предел показателя ЧП не менее 140 секунд, в анализируемой пробе – 100. А также в муке пшеничной хлебопекарной первого сорта установлены несколько показателей качества, не соответствующих ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная. Общие технические условия». А именно:

- Зольность 1,19%, по ГОСТу - не более 0,75%;

- Белизна 23 ед., при  норме не менее 36 ед.;

- Массовая доля сырой клейковины 26,0%, а должно быть не менее 30,0%.

Изделия, вырабатываемые из некачественной муки, получаются низкого объема, расплывчатой формы, с плохой пористостью,  неприятным вкусом, неэластичным, заминающимся и липким мякишем.

Четверг, 01 Март 2018 09:27

О зерне гречихи

grechka1Гречиха посевная (Fagopуrum esculеntum) — вид травянистых растений рода гречиха, крупяная культура. Из гречихи посевной изготавливается крупа гречневая (ядрица), продел (дроблёное зерно гречихи), смоленская крупа (сильно измельчённые зёрна), а также гречневая мука.

Гречка – богатый источник протеинов и незаменимых аминокислот. 18 аминокислот в составе гречневой крупы позволяют сравнивать ее по питательной ценности с мясом. Благодаря содержанию долгоусвояемых углеводов, гречка создает ощущение сытости на длительное время и обеспечивает организм необходимой энергией. Польза гречки обусловлена и ее богатым витаминным и минеральным составом. Гречка – важный источник железа. Содержание железа в 100 г продукта достигает 6,7 мг, что составляет 50% от суточной потребности организма. Гречневая крупа – полезный диетический продукт. При варке калорийность уменьшается вдвое, однако полностью сохраняются ее полезные свойства. При использовании в рационе гречневой крупы наряду с другими продуктами питания гречка оказывает на организм только благотворное влияние.

Специалисты ИЦ ФГБУ «Кемеровская МВЛ» проводят анализ зерновых культур, в том числе и гречихи, на соответствие нормативным документам. С начала года было исследовано две пробы гречихи. Требования к этому продукту регулируются Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности зерна» (ТР ТС 015/2011) и ГОСТ Р 56105-2014 «Гречиха. Технические условия». Так, при исследовании в отделе исследования пищевой продукции, специалистами установлено несоответствие обеих проб ГОСТ Р 56105-2014 «Гречиха. Технические условия». Они с повышенной влажностью 17,0% и 15,5% при допустимой – не более 14,5%, сорной примесью 9,8%, тогда как допускаемое значение по ГОСТу - не более 3,0%, и крайне низким содержанием ядра - 62%, которое составляет не менее для 1 класса -73,  для 2 класса -71, для 3 класса - 70. Соотношение ядра и пленчатых оболочек имеет большое значение при переработке зерна в крупу. Особенно высокую пленчатость имеет щуплое, сильно недоразвитое зерно гречихи – рудяк.

zerno001С начала 2018 года в отдел исследований пищевой продукции ИЦ ФГБУ «Кемеровская МВЛ» поступило 13 проб овса, по которым проведено 239 исследований, общий тоннаж проверенных партий составил 10173 тонны. Из них 4 пробы – это овес кормовой (44 исследования) и зерно для продовольственных целей – это 9 проб (195 исследований).
Выявлено 8 образцов некачественного зерна овса, не соответствующих нормам ГОСТ Р 53901-2010 «Овес кормовой. Технические условия» и ГОСТ 28673-90 «Овес. Технические условия» по следующим показателям качества: цвет, запах, влажность, содержание большого количества сорной и зерновой примесей, низкая натура и ядро. Результаты проведенных исследований показали, что зерновая масса по своему составу неоднородна. Помимо полноценных зерен основной культуры овса, в ней содержатся разнообразные примеси, попавшие при уборке, перевозках и хранении. Содержание их строго нормируется, так как они резко снижают качество зерновой массы.

Пятница, 16 Февраль 2018 09:26

Об исследованиях масличных культур

maslich1С начала 2018 года в отдел исследований пищевой продукции ИЦ ФГБУ «Кемеровская МВЛ» поступило 14 проб масличных культур. Это 13 образцов рапса на соответствие требованиям ГОСТ 10583-76 «Рапс для промышленной переработки. Технические условия» и 1 проба семян льна на соответствие требованиям ГОСТ 10582-76 «Семена льна масличного. Промышленное сырьё. Технические условия».
Выявлено 6 партий некачественных семян рапса, общим объёмом 2886 т, не соответствующих по показателям качества: влажность и сорная примесь. Норма содержания сорных семян «не более 5,0%», а в представленных образцах обнаружено в пределах от 7,4 до 12,9%. И влажность составила 10,0%, при допустимой норме не более 8,0 ± 0,5%.
После уборки семена рапса имеют повышенную влажность и засоренность. Поэтому их необходимо очистить и просушить. Сушка рапса должна производиться в специальных установках – они могут быть разных видов и конструкций. Процесс сушки осуществляется с помощью активной вентиляции, как подогретым, так и обычным воздухом. Базовая безопасная влажность для хранения рапса – 6,0-8,0%.

В началоНазад12345678910ВперёдВ конец
Страница 1 из 13

Поиск по сайту

Интервью Сергея Данкверта в программе "Мнения" на телеканале Россия 24

Выступлении Сергея Данкверта на заседании Совета Федерации об эпизоотической обстановке в России

Коллегия Россельхознадзора

Участие С.Данкверта во II Всероссийском форуме продовольственной безопасности