Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) чрезвычайно устойчивы в любой среде, обладают канцерогенными свойствами. Наиболее активным канцерогеном является бенз(а)пирен. ПАУ присутствуют в воздухе, далее оседают в почву, из почвы могут переходить в растения, корма для животных и затем в пищу человека.

Бензапирен способен оказывать  канцерогенное и мутагенное воздействие на организм человека. Это вещество обладает свойством биоаккумуляции – накопление организмом химических веществ, поступающих из окружающей среды, в концентрации большей, чем находится в окружающей среде. Из-за биоаккумуляции вероятность развития мутаций у потомства ближайших поколений возрастает во много раз.

В начале сентября 2019 года в отдел хроматографических исследований ИЦ ФГБУ «Кемеровская МВЛ» поступило 11 проб зерна на определение содержания в них бензапирена. В результате проведенных исследований ни в одной из проб бензапирен обнаружен не был.