С начала июля в испытательный центр ФГБУ «Кемеровская МВЛ» в рамках государственной работы «Проведение лабораторных исследований сырья, продукции животного происхождения, кормов и биологического материала в целях обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов» поступило три пробы колбасы вареной «Докторская», изготовленной по ГОСТ 23670-2019. Пробы были отобраны и доставлены государственными инспекторами территориально управления Россельхознадзора по Томской области.

Было проведено 11 исследований на показатели качества и безопасности. В рамах исследований определялись массовые доли белка, жира, крахмала, нитрита натрия и микробная трансглутаминаза.

В результате проведенных исследований в одной пробе было выявлено превышение массовой доля нитрита натрия. Величина показателя составила 0,0063% , при норме - не более 0,005%.

Максимальный уровень пищевой добавки Е250 (нитрит натрия) в готовой мясной продукции регламентируется нормативными документами на соответствующий вид колбасных изделий, а также техническим регламентом таможенного союза 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

В пищевой промышленности добавка E250 используется в качестве консерванта, продлевающего срок годности колбасных изделий, мясной и рыбной продукции, а также в качестве фиксатора цвета. Проще говоря, нитрит натрия делает продукт более насыщенным в плане цвета и дольше сохраняет его товарный вид. Но употребление в пищу продуктов, в которых содержание нитрита натрия выше предельно допустимой нормы, может вызвать серьезные проблемы.

В июне, в рамках государственного задания «Пищевая безопасность», в испытательный центр ФГБУ «Кемеровская МВЛ» поступило 30 проб готовой мясной  и молочной продукции, рыбы, кормов и кормовых добавок. Пробы были отобраны и доставлены государственными инспекторами управления Россельхознадзора по Республикам Хакасия и Тыва и Кемеровской области-Кузбассу и управления Россельхознадзора по Томской области.

Специалистами Кемеровской межобластной ветеринарной лаборатории проведено 80 исследований на показатели качества и безопасности, в число которых вошли: качественное определение наличия сухого молока, определение массовых долей белка, жира, крахмала, нитрита натрия, определение массовой концентрации кадмия, свинца, мышьяка, массовой доли ртути, микробной трансглутаминазы, удельной активности стронция-90 и цезия-137.

В ходе проведенных исследований в четырех пробах было установлено несоответствие требованиям нормативной документации по пяти показателям. Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество сыре «Российском», при норме 50 %, составила 41,8 %. Массовая доля крахмала в шпикачках «Москворецких» составила 1,5%, в норме крахмал должен отсутствовать. Массовая доля жира в твороге - 37,0%, а по информации, указанной на маркировке - 9,0%. Массовая доля жира в мясном колбасном изделии «Колбаса «Докторская»  составила 22,6%, при нормативном значении - не более 20,0%,  массовая доля белка в этом же изделии - 10,05%, при нормативном значении - не менее 12,0%.

Результаты исследований переданы в территориальные управления Россельхознадзора.

В отдел исследований пищевой продукции ФГБУ «Кемеровская МВЛ» от одного из производителей поступила проба пастеризованного молока 2,5 %, изготовленного по ГОСТ 31450-2013, для проведения лабораторных исследований на органолептические показатели и показатели качества в рамках производственного контроля.

По результатам исследований выявлено несоответствие требованиям ГОСТ по ряду показателей. Массовая доля жира, при нормативе – не менее 2,5 %, составила 2,4 %, а массовая доля белка, при нормативе – не менее 3%, оказалась на уровне 2,39 %. Показатель плотности составил 1024,5 кг/м³, при нормативе – не менее 1028. Кроме того, консистенция продукта оказалась не вязкой, а вкус и запах – недостаточно выраженные.

Результаты переданы заказчику для принятия мер по приведению показателей в соответствие с нормативами. В результате покупатель получит продукт надлежащего качества.

Специалисты  испытательного центра ФГБУ «Кемеровская МВЛ» приняли участие в межлабораторных сравнительных испытаниях (МСИ), организатором которых выступило Федеральное государственное бюджетное учреждение «Белгородская МВЛ».  

В программу межлабораторных сравнительных испытаний входило исследование шифрованных проб семян сои в том числе на определение показателей чистоты и отхода, всхожести, содержание семян других и сорных растений, расчетные показатели доброкачественности и всхожести.

Согласно полученному заключению по результатам участия в МСИ, специалисты ФГБУ «Кемеровская МВЛ» успешно справились с поставленной задачей по данным видам исследований и расчетов, таким образом подтвердив свою компетентность и достоверность получаемых результатов.

В испытательном центре Кемеровской межобластной  ветеринарной лаборатории в течение полугода проведено более 130 исследований почв на содержание нитратов.

Следует отметить, что содержание производных азота - не единственный показатель качества почвы, который определяют в лаборатории. Например, в течение прошлого месяца в Кемеровской МВЛ проводились исследования почв на такие химико-токсикологические показатели, как  массовая доля меди, массовая доля никеля, массовая доля цинка, массовая доля свинца, массовая доля кадмия, массовая доля мышьяка. Всего же в лаборатории проводятся агрохимические и химико-токсикологические исследования почв по почти 70 показателям.

Допустимые концентрации этих токсических элементов регламентируются СанПин 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания».

Если результаты исследование показывают превышение допустимых концентраций, то загрязненную территорию не рекомендуется использовать под сельскохозяйственные культуры. Для приведения земель в состояние, пригодное для использования в сельскохозяйственном производстве, необходимы снижение уровня воздействия источников загрязнения, осуществление мероприятий по снижению доступности токсикантов для растений, а также обязательный контроль над их содержанием.

Что касается нитратов, то они являются естественным компонентом природы. И проблема состоит не в том, что они попадают в организм, а в том, чтобы количество нитратов не превышало предела, когда они способны нанести вред человеку и животным.

Специалисты испытательного центра Кемеровской межобластной ветеринарной лаборатории провели исследования пробы  ячменного пивоваренного светлого солода. В рамках тринадцати испытаний определялась массовая доля сорной примеси, проведены исследования на микотоксины, нитрозамины, фузариоз, общую токсичность, влажность, белок, метионин, цистин.

Солод должен вырабатываться в соответствии с требованиями ГОСТ 29294-2014 и технического регламента таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», не содержать плесневелых испорченных зерен и зерновых вредителей, иметь свойственные цвет, вкус, запах, не горький и не пригорелый.

В результате испытаний несоответствие нормативным документам было выявлено по одному показателю. Массовая доля сорной примеси в образце составила 1,4 % (в том числе испорченных зерен – 1,0 %). Согласно нормативам, в ячменном солоде высшего класса – сорная примесь не допускается, содержание сорной примеси в солоде первого класса не должно превышать 0,3 %; в солоде второго класса –0,5 %.

На днях в отдел исследований пищевой продукции ФГБУ «Кемеровская МВЛ» впервые в этом году поступили пробы арбузов и дынь урожая 2021  года для определения массовой доли нитратов. Исследования проводились по заявке одного из торговых предприятий в рамках производственного контроля. Бахчевые прибыли в наш регион из Казахстана.

В соответствии «Методическими указаниями по определению нитратов и нитритов в продукции растениеводства» специалистами лаборатории использовался ионометрический метод, основаный на извлечении нитратов из анализируемого материала раствором алюмокалиевых квасцов с последующим измерением их концентрации в полученной вытяжке с помощью ионоселективного электрода.

Допустимые уровни массовой доли нитратов представлены в техническом регламенте таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции". Согласно этому документу, массовая доля нитратов в арбузах не должна превышать 60 мг/кг, для дынь этот показатель не должен превышать 90 мг/кг.

Результаты исследований показали, что фактические массовые доли нитратов в арбузах и дынях не превышают нормативных значений.