Сметана — густой, жидкий кисломолочный продукт белого цвета, получаемый из сливок и закваски. По степени жирности варьируется обычно от 10 до 30 %.

Живой продукт не подвергается обработке высокими температурами — пастеризации, стерилизации. Если перед вами правда сметана, в ней должен быть только молочный жир. Если в сметане есть растительный жир, заменитель молочного жира, тогда то, что мы едим, должно называться только «сметанным продуктом».

В сентябре 2020 года в отдел хроматографических исследований ФГБУ «Кемеровская МВЛ»  поступило 17 проб сметаны для определения жирно-кислотного состава в жировом слое. Исследования проводились с применением газового хромотографа с пламенно-ионизационным детектором. В ходе проведенных исследований было установлено, что у всех проб жирно-кислотный состав жировой фазы соответствует нормативным значениям ГОСТ 31452-2012 «Сметана. Технические условия».

Польза рыбы в питании человека очень огромна. Благодаря данному продукту в организм человека поступают полезные вещества такие как йод, фтор, кальций, аминокислоты, белки, железо, липиды, цинк, магний, рыбий жир омега-3, витамины A, D, F, E, C, B, и многие другие.

Речная, морская или выращенная в исскуственных условиях рыба является источником полезных веществ, которые оказывают положительное влияние на сердце, сосуды и иммунитет.

В сентябре 2020 года в отдел хроматографических исследований поступило 15 проб различного вида рыбы: карп, плотва, окунь, лещ, толстолобик, елец, горбуша. Лабораторные исследования проводились на наличие остаточного содержания пестицидов, полихлорированныех бифенилов, амфениколов, макролидов, хинолонов, сульфаниламидов. Все поступившие пробы соответствовали требованиям нормативных документов.

Данную группу лекарственных препаратов используют и в ветеринарии. Ключевым моментом в рациональной терапии является правильный выбор антимикробного препарата, применение которого позволит в короткие сроки и с минимальными потерями решить возникшую проблему. Очень важно, чтоб работник фермермерского хозяйства давал правильную дозу препарата животным, в противном случае, препарат способен задерживаться в мышечных тканях, органах животного, продуктов животного происхождения.

В ИЦ ФГБУ «Кемеровская МВЛ» проводят исследования пищевых продуктов на определение остаточного содержания хинолонов в соответствии с ГОСТ 32797-2014 «Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания хинолонов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором».

За период август-сентябрь в отделе хроматографических исследований ИЦ ФГБУ «Кемеровская МВЛ»  были исследованы 23 пробы на определение остаточного количества хинолонов. В одной из проб (мясной продукт) было обнаружено остаточное содержание  офлоксацина – одного из представителя хинолонов.

Всем известно, что фрукты и овощи очень полезны для организма человека. Нужно отметить, что на уровень их пользы влияют не только витамины и минералы, которые они содержат, но и химический состав веществ, которыми обрабатывается урожай (пестицидов). Согласно исследованиям американских ученых наибольшее количество пестицидов содержится в  клубнике, шпинате, персиках, нектаринах, вишне и яблоках. Наименьшее содержание ядовитых веществ в луке, кукурузе, горохе, баклажанах, дынях, арбузах, а также в таких фруктах как ананас, манго, киви и грейпфрут.

Несмотря на возможное присутствие пестицидов, избавиться от них можно. Поскольку обрабатывается ими преимущественно поверхность культур, накапливаются они тоже чаще в кожуре и под кожурой. Поэтому все продукты следует очень хорошо мыть, а лучше  чистить, ведь не всегда химическую пленку, которая защищает плоды от гниения, можно смыть.

В первой половины сентября 2020 года в отдел хроматографических исследований  ИЦ ФГБУ «Кемеровская МВЛ» поступило 4 пробы овощей на определение содержания пестицидов. В ходе проведенных исследований ни в одной из проб пестициды обнаружены не были.

В сентябре 2020 года в отдел хроматографических исследований ФГБУ «Кемеровская МВЛ» поступило 30 проб молочных продуктов на определение содержания растительных жиров (фитостеринов) в жировой фазе с целью выявления фальсификации.

Растительные жиры добавляют в высокожирные молочные продукты, например, сливочное масло, сгущенное молоко, творог, творожная масса, глазированные сырки. Реже растительные жиры можно обнаружить в жидких молочных и кисло-молочных продуктах, это связано с технологическими особенностями производства продукции.

Больше всего покупатели доверяют «фермерским» и «домашним» молочным продуктам. В сегменте такой продукции доля фальсификации (и не только растительными жирами) самая высокая.

В ходе проведения исследований в жировой фазе продуктов стерины растительного происхождения обнаружены не были.

Пищевые добавки окружают современного человека со всех сторон. Консерванты, эмульгаторы и красители являются обычным компонентом рядового продукта на полке в продуктовом магазине. Консервант бензоат натрия (Е211) – один из них.

Натриевая соль бензойной кислоты – представляет собой белый крупнокристаллический порошок или гранулы без вкуса и запаха или с незначительным горьковатым ароматом.

Соединение было получено американским учёным Хьюго Флеком в 1875 году в ходе реакции бензойной кислоты и едкого натра. Используется как пищевая добавка с 1908 года. В естественном виде встречается в изюме, черносливе, клюкве, яблоках, гвоздике.

Эта пищевая добавка обладает сильным консервирующим действием. Она угнетает практически любые плесневые грибы и дрожжи. Это вещество подавляет активность ферментов в клетках, чем нарушает их окислительно-восстановительные реакции. Благодаря этому предотвращается их размножение в благоприятной среде пищевых продуктов. Действие бензоата натрия настолько сильно, что он влияет даже на такие «живучие» микроорганизмы, как афлатоксинообразующие грибы. Поразительно, но и в натуральных продуктах содержится небольшое количество бензоата натрия.

Основной опасностью, которую представляет Е211 для человека, является его способность повреждать части ДНК. Это означат, что, употребляя бензоат натрия сегодня, завтра вы наносите вред последующим поколениям.

В сочетании с аскорбиновой кислотой (витамин С, Е300) бензоат натрия может образовывать бензол – особо токсичное вещество, которое также известно как канцероген и ДНК-разрушитель. В следствие этого также могут возникать мутации клеток и рак.

В отдел хроматографических исследований в сентябре 2020 г пришла одна проба на определение бензоата натрия. Наши исследования показали, что бензоат натрия в пробе сильногазированного напитка обнаружен в пределах допустимой нормы.

Бензоатом натрия (добавкой Е211) называют вещество, имеющее свойства консерванта. Представляет собой белый порошок без вкуса и запаха.

Бензоат натрия является солью бензойной кислоты, полученная во время реакции последней и едкого натра. Был открыт в 1875 году Хьюго Флеком, который проводил опыты с целью получить замену труднодоступной салициловой кислоты.

Главное качество Е211 как консерванта – увеличение срока годности и хранения приготовленных продуктов. Лёгкий сладковатый привкус способен улучшить вкус продуктов, но здесь имеются подводные камни – возможно, улучшать вкус производители будут испорченным или некондиционным продуктам.

Подавляя активность всех клеток организма и их способность расщепления крахмалов и жиров, бензоат натрия, угнетает окислительно-восстановительные процессы в организме, вызывает аллергию, повреждение ДНК, крапивницу. Коварство Е211 в том, что он накапливается в организме и практически не выводится, поэтому консервы и полуфабрикаты, а также другие продукты, содержащие данный консервант, нужно употреблять в умеренных количествах.

В России и некоторых странах бензоат натрия используют в пищевой промышленности. Е211 полностью растворяется в воде и не теряет своих свойств при кипячении, поэтому спектр его применения в пищевой промышленности практически не имеет границ.       Бензоат натрия используют при производстве безалкогольных напитков, колбас, мясопродуктов и сыров, консервов и пресервов, соусов, пряностей и приправ, маринованных овощей и консервированных фруктов, джемов, желе, рыбной консервации и солёной рыбы, конфет и других кондитерских изделий, практически всех полуфабрикатов, особенно – готовых салатов.

При соединении Е211 с некоторыми другими веществами он может принести существенный вред организму, при постоянном использовании в большом количестве. Например, соединение бензоата натрия с аскорбиновой кислотой (Е300) образует бензол. Частое потребление которого приводит к его накоплению в организме и возможности развития раковых опухолей. Длительное воздействие бензола может приводить и к недостатку гемоглобина, а в последствии и к лейкемии.

В ИЦ Кемеровской МВЛ в отделе хроматографических исследований проводятся исследование газированных напитков на содержания бензоата натрия. Согласно ТР ТС 029/2012 Технический регламент Таможенного союза Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств в газированных напитках содержание бензоата натрия не должно превышать 150мг/кг. В августе и сентябре в отдел поступило 5 проб безалкогольных газированных напитков на определение содержания бензоата натрия все пробы соответствуют требованиям ТР ТС 029/2012.

Во все времена зерно заслужено считалось ключевым звеном в обеспечении продовольственной безопасности нашей страны.

В структуре питания населения около 50 % приходится на зерновые культуры. Это связано с тем, что зерно и продукты его переработки являются основными источниками растительного белка, различных минеральных солей и углеводов.

Одной из основных задачей зернового хозяйства является обеспечение крупяной, мукомольной, макаронной и другой промышленности всеми необходимыми ресурсами необходимого качества. 

Качественное зерно – это залог здоровья людей и нации в целом. Для сохранения зерновых культур от вредителей в период возделывания, их часто подвергают обработке различными пестицидами. Пестициды представляют собой органические и неорганические соединения, направленные на борьбу с вредителями.

Для протравливания семян зерновых (ячмень, овес, просо, рожь, пшеница) и технических культур (сахарная свекла, лен и др.) применяют 12 ртутьорганических препаратов.  Все они являются сильнодействующими ядовитыми веществами.

Помимо высокой токсичности, ртутьорганические препараты отличаются значительной устойчивостью во внешней среде, длительной сохраняемостью в продуктах питания и выраженными кумулятивными свойствами. В связи с высокой токсичностью названные препараты разрешается применять только при протравливании семенного зерна, используемого для посева.

В первой половине сентября 2020 г. в отдел хроматографии ФГБУ «Кемеровская МВЛ» поступило 12 проб на определение остаточного ртутьорганических пестицидов в зерне. В ходе проведенных исследований было установлено, что ни в одном из заявленных образцов определяемые показатели обнаружены не были.

В отдел хроматографических исследований ИЦ «Кемеровская МВЛ» поступило 2 пробы злакового зерна кормовой пшеницы и ячменя на определение остаточного количества дезоксиниваленола.

Дезоксиниваленол (ДОН, вомитоксин) принадлежит к трихотеценовым токсинам типа В и является самым широко распространенным трихотеценом. Его выделяют плесневые грибы Fusarium graminearum, развивающиеся в умеренном климате. Поэтому дезоксиниваленол особенно опасен для сельского хозяйства России.

Как и другие фузариевые токсины, дезоксиниваленол в основном встречается в злаковых культурах и продуктах из них.

ДОН – единственный микотоксин, который частично разлагается под воздействием микроволнового излучения. Однако устойчив к тепловой обработке и стабилен при длительном хранении.

Домашняя птица, лошади, мясной скот и овцы относительно устойчивы к вомитоксину, в отличии от свиней, у которых это вещество может даже вызывать поражение внутренних органов. У молочного скота вызывает снижение выработки молока. У собак и других домашних питомцев при отравлении ДОНа наблюдается отказ от пищи и рвота.

Согласно Техническолу регламенту таможенного союза 15/2011 «О безопасности зерна» содержание дезоксиниваленола в кормовом зерне не должно превышать 1,0 мг/кг.

Специалистами отдела проводившими анализ хроматографическим методом в пробе кормовой пшеницы было обнаружено 1,24 мг/кг  и в пробе кормового ячменя было обнаружено 1,18 мг/кг, что превышает требования ТР ТС 015/2011.

Нитрозамины – это высокотоксичные азотсодержащие органические соединения.

В слабокислой среде желудка нитрозамины могут синтезироваться под воздействием нитрита натрия. Нитрит натрия содержится в  составе вареных, сырокопченых, солено-копченых и вяленых мясных продуктов (сосисок, колбас и др.). Он обладает антибактериальными и антиокислительными свойствами, поэтому применяется при производстве пищевой продукции как консервант, а также в качестве фиксатора окраски.

Нитрозамины оказывают разнообразное отрицательное воздействие на организм человека, преимущественно поражая печень и способствуя развитию злокачественных опухолей.

 В начале сентября 2020 года в отдел хроматографических исследований ИЦ ФГБУ «Кемеровская МВЛ» поступило 6 проб мясных продуктов на определение остаточного количества нитрозаминов. В ходе проведенных исследований ни в одной из проб нитрозамины обнаружены не были.