В июне 2021 года в испытательный центр ФГБУ «Кемеровская МВЛ» поступило 34 пробы крупы от производителей и поставщиков, а также образцы, отобранные в рамках проведения государственного контроля инспекторами управления Россельхознадзора по республикам Хакасия и Тыва и Кемеровской области.

Специалисты лаборатории выполнили 350 исследований по показателям качества и безопасности. В результате были выявлены 18 проб, не соответствующих требованиям нормативных документов.

В гречневой крупе, изготовленной по ГОСТ Р 55290-2012 выявлено недопустимое содержание мучки и расколотых ядер. В трех пробах овсяных хлопьев «Геркулес», изготовленных по ГОСТ 21149-93, обнаружено превышение влажности, кислотности, зольности и сорной примеси. Восемь проб перловой крупы, изготовленной по ГОСТ 5784-60, оказались с большим содержанием недодира, мучки, сорной примеси и низким доброкачественным ядром. В пяти образцах ячневой крупы выявлено испорченное ядро, сорная примесь и мучка. Исследования пробы манной крупы марки "М" ГОСТ 7022-2019 показали наличие минеральной примеси (галька, песок, земля), что категорически не допустимо.

Специалисты  испытательного центра ФГБУ «Кемеровская МВЛ» приняли участие в межлабораторных сравнительных испытаниях (МСИ), организатором которых выступило Федеральное государственное бюджетное учреждение «Федеральный центр оценки безопасности и качества зерна и продуктов его переработки» (ФГБНУ «ЦОКЗ»).  

В программу межлабораторных сравнительных испытаний входило исследование шифрованных проб зерна на определение показателей качества и безопасности и почвы на показатели плодородия и химического загрязнения.

Зерно пшеницы исследовалось на массовую долю сырой клейковины, качество сырой клейковины, число падения, стекловидность, влажность, массовую долю белка, массовую концентрацию кадмия и свинца, микотоксины (афлатоксин В1), содержание пестицидов (альфа-ГХЦГ, ДДТ, гексахлорбензол (ГХБ). Зерно ржи на кормовые цели проходило испытания на массовую долю сухого вещества, массовую долю сырого протеина, массовую долю сырой золы, массовую долю сырой клетчатки. Почва исследовалась на массовую долю подвижного фосфора по методу Мачигина (в пересчёте на Р2О5), массовую долю подвижного калия по методу Мачигина (в пересчёте на К2О), рН солевой вытяжки, массовую долю органического вещества по методу Тюрина, бензапирен.

Согласно полученному заключению по результатам участия в МСИ, специалисты ФГБУ «Кемеровская МВЛ» успешно справились с поставленной задачей по данным видам исследований и таким образом подтвердили свою компетентность и достоверность получаемых результатов.

Две пробы пшеничной муки высшего и первого сорта поступило в испытательный центр Кемеровской межобластной ветеринарной лаборатории от производителя в рамках производственного контроля.

Исследования показали, что оба образца муки, произведенной по ГОСТ  26574-2017, имеют пониженное число падения, являющееся важнейшим показателем качества. В исследуемых образцах число падения составило 150 и 136 секунд.

Если число падения низкое, то тесто из такой муки слабое, форма готового изделия получается расплывчатой и неправильной, мякиш в хлебе темного цвета с неравномерной пористостью. В случае с высоким числом падения, тесто получается упругим и неэластичным, а хлеб имеет твердый мякиш и низкий объем. Причинами возникновения подобного дефекта в муке может быть использование недоброкачественного проросшего зерна, нарушение технологии изготовления или несоблюдение режимов и сроков хранения. Для пшеничной муки оптимальное значение числа падения находится в диапазоне от 250 до 300 секунд.

В испытательном центре ФГБУ «Кемеровская МВЛ» проведено исследование образцов крупы, отобранных инспекторами Территориального управления Рассельхознадзора по Республикам Хакасия и Тыва и Кемеровской области-Кузбассу в одном из муниципальных дошкольных учреждений в рамках контроля качества продукции, поставляемой в государственные учреждения.

В результате лабораторных исследований были выявлены две партии перловой крупы, выработанной по ГОСТ 5784-60. Крупа не соответствовала требованиям ГОСТ по содержанию сорной примеси, недодиру, доброкачественному ядру, а также имела  несвойственный потемневший цвет.

Так, например, допустимое количество недодира – плохо отшлифованных зерен ячменя, имеющих остатки цветковых пленок более чем на четверти поверхности, не должно превышать 0,7 процента. В двух пробах содержание недодира составило 15,8 и 22 процента.

Специалисты отметили, что качество крупы, закупаемой для государственных нужд, должно в обязательном порядке соответствовать требованиям стандартов по органолептическим и физико-химическим показателям, среди которых основными являются внешний вид, цвет, вкус, запах, влажность, наличие посторонних и металломагнитных примесей, а также зараженность вредителями.

В отдел исследований пищевой продукции ФГБУ «Кемеровская МВЛ» в рамках производственного контроля из торгового предприятия поступили две пробы сгущенного молока, изготовленного по ГОСТ 31688-2012, и вареного сгущенного молока, изготовленного по ГОСТ 33921-2016, для определения показателей качества -  массовой доли жира, сахарозы, крахмала.

При проведении исследований было установлено несоответствие требованиям нормативных документов. Так, в сгущенном молоке доля жира составила 2,75%, при нормативе - не менее 8,5%, массовая доля сахарозы составила 48,07%, при нормативе - от 43,5% до 45,5%. В вареном сгущенном молоке массовая доля сахарозы составила 32,33%, при нормативе  от 43,5% до 46,0%.

Отметим, что с начала года в отдел исследований пищевой продукции испытательного центра ФГБУ «Кемеровская МВЛ» всего было доставлено 22 пробы консервов молочных сгущенных с сахаром и проведено 84 исследования на органолептические (вкус и запах, консистенция, цвет), физико-химические показатели (кислотность, массовая доля влаги, массовая доля жира, массовая доля сахарозы, массовая доля сухого молочного остатка, массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка), а также на содержание токсичных элементов (массовая доля ртути, кадмия, мышьяка, массовая концентрация свинца).

С начала июня в испытательный центр ФГБУ «Кемеровская МВЛ» в рамках производственного контроля и мониторинга качества экспортируемой продукции поступила 31 проба мороженого от одного из кузбасских производителей, предназначенного для экспорта в Монголию.

Было проведено 100 исследований на содержание токсичных элементов. В это число вошло 75 инверсионно-вольтамперометрических исследований на содержание мышьяка, кадмия и свинца, 25 исследований методом атомно-абсорбционной спектрометрии на содержание ртути.

Также эти пробы мороженого были проанализированы на содержание радионуклидов. Проведено 61 исследование на содержание цезия-137 и стронция-90.

Превышения допустимого уровня содержания токсических элементов и радионуклидов, зафиксированного в техническом регламенте таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», выявлено не было.

Результаты исследований на качество и безопасность в очередной раз подтвердили и то, что Кемеровская межобластная ветеринарная лаборатория дает возможность добросовестным производителям увеличивать рынок сбыта, в том числе в части экспорта своей продукции.

Квасом может считаться безалкогольный напиток с объемной долей этилового спирта не более 1,2%, полученный в результате незавершенного спиртового или спиртового и молочнокислого брожения сусла. Определить эту объемную долю можно только в лаборатории.

В отдел исследований пищевой продукции Кемеровской межобластной ветеринарной лаборатории в рамках производственного контроля поступила проба кваса «Домашнего» фильтрованного, неосветленного, изготовленного по ГОСТ 31494-2012 «Квасы. Общие технические условия» для определения показателя объемной доли спирта.

Определение массовой доли спирта проводилось дистилляционным методом в соответствии с ГОСТ 6687.7-88 «Напитки безалкогольные и квасы. Метод определения спирта». Расчет объемной доли спирта произведен по ГОСТ 31494-2012 «Квасы. Общие технические условия».

В результате проведенного исследования значение показателя объемной доли спирта составило 2,4%, при норме, как было сказано в начале, - не более 1,2%.

И это не единственный показатель качества народного напитка, который можно определить в лабораторных условиях. С начала года в отдел испытательный центр ФГБУ «Кемеровская МВЛ» поступило три пробы кваса. Было проведено 15 исследований на физико-химические показатели, такие как объемная доля этилового спирта, массовая доля двуокиси углерода, массовая доля сухих веществ, кислотность, а также на содержание токсичных элементов - массовой доли ртути, массовой концентрации кадмия, мышьяка, свинца и кадмия.