В целях повышения качества проводимых исследований и контроля их достоверности подведомственное Россельхознадзору ФГБУ «Кемеровская МВЛ» регулярно участвует в межлабораторных сравнительных испытаниях.

Так, ФГБУ «Кемеровская МВЛ» приняло участие в международных сравнительных испытаниях по программе профессионального тестирования FAPAS питьевой воды по микробиологическим показателям: энтерококки, Pseudomonas aeruginosa, сульфитредуцирующие клостридии.

На основании отчета официального провайдера, полученного 19 мая 2020 года,  специалисты отдела ветсанэкспертизы ФГБУ «Кемеровская МВЛ» подтвердили свою профессиональную компетентность  в области проведения испытаний питьевой воды в рамках указанных показателей.

По результатам проведенных испытаний получен сертификат участника.

В последнее время ассортимент готовых блюд поражает своим разнообразием. Одним из фаворитов является яйцо пашот, которое покорило желудки гурманов своей нежной консистенцией.

Яйцо́ пашо́т (фр. œuf poché от pocher [1] — опускать в кипяток) — традиционное французское блюдо на завтрак из разбитых яиц, приготовленных способом пашот: помещённых в горячую воду без скорлупы. При таком способе приготовления получается мягкий кремообразный желток, окутанный лепестками белка.

Яйца пашот являются как самостоятельным блюдом, так и основой для приготовления различных блюд, таких как яйца Бенедикт (представляет собой бутерброд из двух половинок булочки с яйцами пашот, ветчиной или беконом и голландским соусом), многие кулинары также добавляют яйца пашот в супы и бульоны, в многочисленные салаты.

Появляются все новые и новые рецепты с этим популярным блюдом, а шеф-повара или просто опытные хозяйки делятся секретами их приготовления. Часто в таких рецептах советуют не доводить воду до кипения, так как температура будет слишком высокой для приготовления яйца, а пузырьки воздуха, поднимающиеся при кипении воды, разрушат нежную структуру яйца, яйцо разбивается просто в горячую воду и выдерживается 3 минуты.

И мало кто задумывается, что такой вкусный и сытный завтрак несет в себе большую опасность.

Сырые яйца – один из главных источников заражения патогенным микроорганизмом – сальмонеллой. На самом деле источником инфекции являются куры. Свежие яйца сальмонеллу не содержат. Однако, частицы помета курицы, содержащие бактерии, могут попасть на скорлупу. Через некоторое время бактерии при наличии в скорлупе трещин, могут проникнуть через нее внутрь яйца и инфицировать его. Сальмонелла, проникая в скорлупу и попадая в белок, начинает активно размножаться.

Сальмонеллезы -  инфекционные болезни, возбудителями которых являются представители рода Salmonella. Они характеризуются значительным полиморфизмом клинического течения с преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта, возможной генерализацией и различной степенью выраженности симптомов общей интоксикации и обезвоживания.

Сальмонеллы поселяются в тонком кишечнике и колонизируют стенку кишки, выделяя токсин. Действие токсина заключается в потере воды через кишечник, нарушении тонуса сосудов, повреждении нервной системы. При развёрнутых формах сальмонеллёза в большинстве случаев отмечаются (более или менее выражено) следующие симптомы: повышение температуры, общая слабость, головная боль, тошнота, рвота, боли в животе, многократный жидкий водянистый стул. При тяжёлом течении болезни наблюдаются обезвоживание, увеличение печени и селезёнки. Возможно развитие почечной недостаточности. При адекватном лечении сальмонеллёз проходит примерно на десятый день.

Какие меры безопасности стоит соблюдать, чтобы уберечь себя от этой инфекции?

Обнаружить сальмонеллу в продукте можно только в лабораторных условиях. Но риск подхватить бактерию гораздо ниже, если купленные яйца будут свежими. Срок их годности при температуре хранения 0-25 градусов составляет 25 дней со дня сортировки.

Бактерию убивает кипячение и обжарка при температуре выше 70 градусов. При 100 градусах она погибает в течение 3 минут. Поэтому не стоит рисковать и лакомиться яйцами «в мешочек», или яичницей-глазуньей и всеми любимыми яйцами-пашот. Для яиц температурная обработка должна быть не менее 10-15 минут после закипания воды! При готовке яичницы нельзя пробовать не прожаренное блюдо, облизывать лопатку.

Если яйцо свежее и скорлупа не повреждена, то опасность представляет контакт именно со скорлупой, а не с самим яйцом. Поэтому перед приготовлением яйца нужно обязательно мыть тёплой водой с мылом.

Хранить яйца следует в холодильнике на отдельной полке так, чтобы они не соприкасались с другими продуктами, особенно с готовыми блюдами.

Самое простое правило, которым все равно нередко пренебрегают – мыть руки перед едой.

При первых признаках заболевания без отлагательства обратиться в больницу.

Рисковать или не рисковать, выбирая на завтрак недоваренные яйца, выбор каждого. Иногда здоровый организм способен справиться с бактериями самостоятельно.

Но! Очень часто и здоровый организм, и тем более ослабленный, может не справиться и человек заболеет. Особенно опасен сальмонеллез для детей, так как протекает в более острой форме. Поэтому по возможности ограничьте употребление таких блюд детям, пожилым людям, беременным и людям с ослабленной иммунной системой.

И помните, что продукты животного происхождения перед приемом в пищу должны пройти термическую обработку. Только в этом случае можно быть наверняка уверенным в безопасности пищи.

Весна – необыкновенное и прекрасное время года, но после долгой сибирской зимы наш иммунитет ослаблен, так как в этот период ощущал дефицит многих питательных веществ. Именно поэтому часто весной происходит  вспышка простудных и аллергических заболеваний.

Как мы можем помочь организму укрепить свой иммунитет?

Название «иммунитет» происходит от латинского слова immunitus – освобождение. Наша иммунная система – это «телохранитель» организма. Одна из самых важных функций – защита от проникновения чужеродных организмов (бактерии, вирусы, грибки).

Микрофлора желудочно-кишечного тракта - очень важная часть иммунной системы человека. Чем хуже себя чувствуют полезные микроорганизмы, обитающие в кишечнике, и чем их меньше, тем ниже иммунитет.

Самый простой способ поддержать ослабленную микрофлору кишечника подселить к ней новых "жильцов" - полезные бактерии пробиотики. Больше всего их содержится в кисломолочных продуктах (кефир, йогурт, простокваша, творог) и квашеной капусте, которую желательно квасить самостоятельно. Употребление качественных кисломолочных продуктов два-четыре раза в неделю будет вполне достаточно.

Второй способ – подкормить нужные бактерии с помощью:

- продуктов, которые в большом количестве содержат пребиотики (питательная среда для пробиотиков): помидоры, морковь, яблоки, бананы, спаржа, чеснок, клубника, малина, черная смородина (сезонные ягоды можно покупать в замороженном виде);

- продуктов, которые содержат большое количество клетчатки (она помогает кишечнику очищаться от остатков, вызванных неправильным питанием): овощи, цельнозерновой хлеб, овсяная каша;

- продуктов, которые подавляют гнилостные процессы в организме, тем самым они снижают нагрузку на полезную микрофлору и позволяют ей сосредоточиться на главных функциях, в том числе укреплении иммунитета: редис, редька, лук, чеснок, хрен.

И конечно же, избегайте продуктов, содержащих большое количество консервантов и добавок, из-за которых кишечные бактерии слабеют.

Стоит избегать и кисломолочных продуктов без содержания молочнокислых микроорганизмов, например, термически обработанный йогуртный продукт – соответственно вся микрофлора в таком продукте уничтожена. А если к такому продукту добавить консерванты, загустители, стабилизаторы, ароматизаторы и усилители вкуса, то по сути это не только бесполезный продукт для вашей системы ЖКТ, но даже и вредный. Для выбора качественного продукта, всегда  обращайте свое внимание на состав, должна быть указана закваска с содержанием количества молочнокислых полезных бактерий на единицу продукта.

А также всегда прислушивайтесь к своему организму, важно учитывать как он усваивает те или иные продукты.

В нашем кишечнике всегда идет конкурентная борьба за ресурсы. Такие факторы как: неправильное питание, курение и употребление алкогольных напитков, разные инфекции, плохая экология, прием антибиотиков  (которые убиваю не только патогенные микроорганизмы, но и полезную микрофлору) способствуют размножению болезнетворных бактерий. Поэтому придерживайтесь общих правил:

1. После приема антибиотиков обязательно нужно пропить курс пробиотиков для восстановления микрофлоры кишечника;
2. Мойте руки с мылом, чтобы снизить риск подцепить опасные инфекции;
3. Ограничьте, а лучше сведите к нулю, отрицательные факторы воздействия на организм (алкоголь, курение). Старайтесь также ограничить потребление сладкого и сахара;
4. Проветривайте квартиру каждые 3-4 часа, вытирайте пыль и увлажняйте воздух;
5. Постарайтесь уберечь себя от стрессов и обеспечить полноценным отдыхом. Важно фильтровать поток информации и стараться рационально оценивать ситуацию.

Будьте заодно со своим иммунитетом, помогая ему держаться в строю! Берегите свое здоровье!

Бутилированная вода представляет собой воду, разлитую в стеклянные или пластиковые бутылки для розничного потребления. Она должна соответствовать определенным стандартам и отвечать требованиям по таким показателям как запах, вкус и привкус, мутность, химический и микробиологический состав. Наличие в воде постороннего запаха, вкуса, привкуса и повышенной мутности может указывать на загрязнение воды посторонними веществами, плохой ее очистке, нарушение сроков и условий хранения.

13.01.2020 г. в отдел ветсанэкспертизы ФГБУ «Кемеровская МВЛ» поступила бутилированная  природная минеральная вода из артезианской скважины на установление природы осадка. С помощью микроскопии было установлено, что данный вид осадка – цианобактерии.

Цианобактерии были первыми водорослями, обнаруженными на планете Земля, они являются звеном эволюции между водорослями и бактериями. На протяжении многих лет эти виды были отнесены к царству растений вместе с водорослями, но с развитием технологии микроскопов их отнесли к бактериям, где они занимают особое место. Данный вид бактерий представлен одноклеточными, колониальными и нитчатыми формами, содержащими хло­рофилл и способными осуществлять фотосинтез. Циано­бактерии создают запас органических веществ в почве и воде, который служит кормовой базой для рыб и других мелких животных. Во время массового размножения цианобакте­рии вызывают цветение воды. Эти бактерии в основном населяют пресноводные водое­мы, некоторые живут на влажной почве, в основании стволов деревьев. Небольшое количество видов обитает в морях.

Будьте внимательны при выборе бутыллированной воды, обращайте внимание на цвет, мутность и осадок. Вода должна представлять собой прозрачную жидкость без посторонних включений. Для минеральной воды допускается естественный осадок минеральных солей. Но иногда в процессе хранения на стенках бутылки образуется зеленоватый налет, который формируется за счет развития микроскопических водорослей – такую воду пить не стоит.

За 2019 год в отдел поступило 5950 проб пищевой продукции, питьевой воды, смывов. Проведено 29850 исследований, выявлено 486 проб не соответствующих требованиям  нормативных документов (788 положительных исследований).

В рамках выполнения государственного задания «Проведение лабораторных исследований сырья, продукции животного происхождения, кормов и биологического материала в целях обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов» проведено 645 исследований, выявлено 19 положительных проб (23 положительных исследований).

В рамках выполнения государственного задания «Проведение лабораторных исследований в рамках Плана государственного мониторинга качества и безопасности пищевых продуктов» проведено 417 исследований, выявлено 9 положительных проб (11 положительных исследований).

В рамках оказания платных услуг проведено 26122 исследований, выявлено 454 положительных пробы (747 положительных исследований).

В рамках реализации внутрилабораторного контроля качества результатов анализа проведено 2566 исследований, прочих бесплатных исследований – 58 (7 положительных).

В рамках межлабораторных сравнительных испытаний (провайдеры ФГБУ ЦМВЛ, ФБУЗ Роспотребнадзора, FEPAS) проведено 7 исследований. По всем раундам получены удовлетворительные результаты.

Как издавна говорится в народе: хлеб всему голова. Хлеб – повседневный продукт питания, самый доступный источник углеводов и можно сказать символ традиционного русского застолья. В хлебе много полезных веществ, которые так необходимы организму, он содержит аминокислоты, витамины, минералы и питательные вещества.

Конечно, следует учитывать, что пищевая ценность хлеба, а так же количественный и качественный состав витаминов и минералов во многом зависит от качества компонентов, из которых он приготовлен, а так же способа приготовления и условий хранения.

Но при всем своем великолепии, хлеб имеет много врагов в лице микроорганизмов, которые способствуют его порчи, потере товарного вида и даже переквалификации из полезного продукта в опасный! Давайте подробнее рассмотрим основные виды порчи хлеба:

- плесневение. Самый распространенный вид порчи и скорей всего многие его не раз наблюдали – плесневые грибы очень часто развиваются в трещинах под коркой или на поверхности и образуют черные, серо-зеленые, желто-черные налеты. Причины возникновения: повышенная влажность и повышенная температура хранения (25-30°С). Заражение хлеба спорами может происходить в период охлаждения, транспортировки и хранения через загрязненный воздух, транспортные и упаковочные средства, руки и одежду рабочих. Заплесневевший хлеб может содержать ядовитые вещества - микотоксины - как в наружных слоях хлеба, так и в мякише. Из микотоксинов в таком хлебе были найдены афлатоксины, которые не только токсичны, но и канцерогенны для людей. Поэтому хлеб, пораженный микроскопическими грибами, непригоден в пищу.

- пигментные пятна. На хлебе появляются красные, желтые, оранжевые, синие пятна. Возбудителями порчи являются бактерии, попадающие в продукт обычно из муки.

- меловая болезнь. На поверхности корки или в мякише хлеба появляются белые, порошкообразные включения, портится товарный вид хлеба. Возбудителями являются некоторые виды дрожжей. Меловая болезнь встречается сравнительно редко и считается неопасной для здоровья человека, но пораженный хлеб теряет товарный вид и приобретает неприятный вкус.

- «пьяный» хлеб. Внешние признаки порчи отсутствуют, но при этом такой продукт становится вредным для человека, так как содержит микотоксины, выделенные в зерно паразитическим грибом рода Fusarium.

- тягучая порча или картофельная болезнь. Широко распространенный и самый главный враг хлеба, вызывающий данную порчу – спорообразующие бактерии Bacillus subtilis и Bacillus mesentericus. При выпечке хлеба вегетативные клетки этих бактерий погибают, но споры остаются жизнеспособными. О начале болезни свидетельствует появление специфического слабого фруктового запаха. Если мякиш разломить то можно обнаружить тонкие слизистые серебристые нити, затем мякиш становится ослизненным и липким, его цвет изменяется от светло-желтого до желто-коричневого. Запах становится неприятным.

Насколько картофельная болезнь опасна для человека? Употребление зараженного хлеба до развития симптомов порчи хлеба считается неопасным. После развития картофельной болезни в хлебе появляются опасные для здоровья продукты жизнедеятельности бактерий, в том числе ядовитые продукты распада белков. Хлеб становится вредным и недопустимым в пищу, такой продукт также нельзя отдавать животным или использовать в переработку (например, пускать на сухари).

На сегодняшний день ассортимент хлебобулочной продукции огромен, при этом многие производители пытаются как можно больше сэкономить, что приводит к ухудшению качества готовой продукции.

  На что обратить внимание при выборе хлеба:

- корка должна быть глянцевой, даже с блеском, равномерной, без подгорелостей, трещин и каких либо деформаций.

- при сжатии хлеба, он должен быстро возвращать свою первоначальную форму. Если этого не произошло, велик риск, что у него влажный мякиш, а это идеальная среда для развития бактерий, в том числе патогенных.

- по цвету корочки можно определить степень пропеченности хлеба: ржаной хлеб – темно-коричневая корочка, пшеничный – золотистая. А вот если корочка красно-коричневая или белесая, то скорее всего были нарушения в процессе приготовления.

- хлеб должен хорошо пахнуть. Если вы учуяли запах гнили или затхлости, от продукта следует отказаться. Такой хлеб может быть опасен.

В среднем хлеб хранится 72 часа, если же надпись на упаковке обещает более длительную сохранность хлеба, очень часто это свидетельствует о наличии консервантов в продукте.

Берегите свое здоровье и выбирайте только качественные продукты!

В декабре 2019 года отдел ветсанэкспертизы ФГБУ «Кемеровская МВЛ» принял участие в международных сличительных испытаниях  по схеме профессионального тестирования FEPAS организованных ООО «Компания Стайлаб»  с целью  подтверждения качества и достоверности    результатов исследований по микробиологическим показателям.

     Межлабораторные испытания проводились по двум показателям:

1. Определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) - тестовый образец курица;
2. Определение количества дрожжи и плесени (сумма) – тестовый образец мука.

Таким образом, специалисты подтвердили компетентность  и достоверность применяемых методов для исследования пищевых продуктов. По результатам проведенных испытаний получены сертификаты участника.